Луковый суп

На две больших порции: 500 грамм очень хорошего лука (качество лука, в данном случае, невероятно важно), 50 гр сливочного несоленого масла, 2 дольки чеснока, стакан сухого белого вина, 1 литр куриного  насыщенного бульона, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец, чайная ложка сахара (или столовая меда).
Для гренок: Багет, 2 зубчика чеснока, оливковое масло.

Варим куриный бульон с овощами и зеленью. Чистим лук. Тонко-тонко режем кольцами. Мелко рубим чеснок. В кастрюле с толстым дном в оливковом масле топим сливочное. Кидаем лук и чеснок и на сильном огне огне их обжариваем минут 6-8. В луковом супе самое главное карамелизация лука. И если лук у вас под сомнением на «сладкость» лучше добавьте чайную ложку сахара. Когда лук уверенно «поджарился», убавляем огонь до минимума и тушим его минут двадцать. Не бойтесь у вас на дне образуется такая «ореховая» карамель.

Добавляем вино, горячий бульон, аккуратно соскребаем лопаточкой нашу карамель со дна, все перемешиваем. Солим, перчим, даем закипеть, убавляем огонь до минимального и забываем про суп еще на час. Крышкой не закрываем! Пусть выкипает.

Делаем гренки. Разрезаем багет на кусочки толщиной 1.5 см. Выкладываем на противень, сбрысгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 200 духовке. Минут 8-10. До уверенной румяной корочки. Натираем их разрезанной пополам долькой чеснока.

http://belonika.livejournal.com/72137.html