Яйца Бенедикт с соусом

Иметь на две порции: 4 яйца, любимая соленая красная рыба, хлеб для гренок, зелень.
Для соуса: 2 яйца, 100 гр сливочного масла, столовая ложка винного уксуса, столовая ложка свежего лимонного сока, соль, перец.

Готовим яйца пашот. Разбиваем яйца в отдельные чашки. Акуратнее, нам нужен целый желток. В несильно кипящую воду добавляем: на 2 литра — 3 столовых ложки уксуса и столовую ложку соли (запомните, это такой важный секретик, соль и уксус не дадут белку «разлохматиться» и помогут быстрее  свернуться). Варим до состояния «все готово, а желток внутри жидкий». Вынимаем очень нежно шумовкой.
Делаем соус: отделите желтки от белков, переложите желтки в миску. Немного посолите, поперчите. Тщательно взбиваем (лучше миксером) около минуты. В небольшой емкости доводим до кипения лимонный сок и уксус. И сразу аккуратно и медленно вливаем лимонно-уксусную смесь. Взбиваем еще раз. В той же емкости, растопите масло на медленном огне. (Главное что-бы оно не свернулось). Медленно влейте закипевшее масло, постоянно помешивая. Взбейте 2 белка, и сразу же вмешайте в соус. У вас должен получиться прекрасный сливочный соус. Достаточно густой.

Слегка, с двух сторон обжариваем в сливочном масле гренки. Режем небольшими кусочками лосось, нарезаем мелко любимую зелень и выкладываем слоями на тарелку. Сверху кладем яйца. Обильно заливаем соусом.