Мягкий трюфельный пирог с апельсином

1 большой апельсин, 150 г шоколада, 150 г масла, 4 яйца, 4 стол. ложки сахара, 4 кусочка сахара, 200 г сливок, сахарная пудра.

Один апельсин (большой) варите два часа до полной мягкости. Измельчите блендером, предварительно разрезав на кусочки и удалив косточки. 150 грамм шоколада растопите на водяной бане (миска стоит над кастрюлей с кипящей водой и воды не касается) вместе со 150 граммами масла и остудите.

Пока остывает, взбейте четыре желтка с тремя столовыми ложками сахара в светлую пену. Взбейте белки (четыре штуки), потом добавьте ложку сахара и еще повзбивайте, чтобы масса стала более плотной. В желтки добавьте размолотый апельсин и шоколад с маслом, мешайте аккуратно. Аккуратно введите белки, чтобы они не осели. Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разгладьте поверхность. Форма нужна большая (28 см) и лучше разъемная.

Пеките при 180С около 30 минут. Достаньте, когда середина будет еще жидковатой, иначе пирог позже растрескается. Посыпьте сахарной пудрой. Оставьте пирог до остывания, он уплотнится и станет более твердым, а пока он теплый, похож на мусс.

Четыре кусочка сахара потрите о цедру апельсина до окрашивания и смочите их чайной ложкой апельсинового ликера.  Взбейте сливки с ложкой сахарной пудры. Уложить сахар и сливки на остывший пирог. Лучше всего есть холодным.