3 средних баклажана, 4 стол. ложки оливкового масла, 450 г телячьего или бараньего фарша, 1 большая сладкая луковица порезанная маленькими кубиками, половина красного сладкого перца порезанная мелкими кубиками, 3 большие зубчика чеснока (пропущенного через пресс), соль, перец, 2 средних помидора порезанных небольшими кубиками, небольшой пучок петрушки мелко порезанной (без стеблей, только листья), ½ стакана панировочных сухарей, 1 стакан раскрошенной брынзы (феты).
Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Острым ножом вырежьте из баклажанов сердцевину, оставляя стенки толщиной ~ 8-10 мм, чтобы получилась лодочки. Баклажанные лодочки помажьте внутри оливковым маслом, положите на противень и запеките в духовке до готовности (примерно 15 минут) при 180 С. Следите, чтобы лодочки не зарумянились. Вытащите из духовки и дайте остынуть.
В большой сковороде с толстым дном разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и добавьте фарш. Готовьте фарш на среднем огне, всё время помешивая, пока цвет мяса не поменяется с розового на коричневый (примерно 5 минут). Выньте мясо со сковородки шумовкой и положите его в глубокую тарелку, покрытую толстым бумажным полотенцем, чтобы из мяса стекла оставшаяся жидкость.
Лук, сладкий перец, сердцевину из баклажанов и помидоры порежьте небольшими кусочками. Петрушку мелко покрошите. К жидкости, которая осталась в сковородке от жарки фарша, добавьте лук и перец и жарьте на среднем огне, помешивая, примерно 3 минуты. Добавьте в ту же сковородку соль, перец, чеснок и порезанную серединку баклажана. Поджарьте ещё 3-4 минуты. Последними добавьте помидоры и продолжайте жарить, пока они не выпустят сок — около 3 минут. Овощи не должны зажариться.
Снимите овощи с огня, переложите в миску, добавьте петрушку и брынзу и хорошенько перемешайте. Смешайте овощную массу с поджаренным фаршем. Наполните баклажанные лодочки начинкой. Сверху тщательно посыпьте панировочными сухарями и взбрызните оливковым маслом (поверх сухарей). Сухари впитают соки из овощей и запекутся в золотистую корочку. Запекайте при 180 С в течение 30 минут до зарумянивания корочки.
0 Response to “Баклажаны по-гречески”