175 г муки, 125 г сахара, щепотка соли, 100 г охлажденного слив. масла, 2 желтка, 2 лимона, 350 г абрикосов, 2 чайн. ложки кукурузного крахмала, 100 г жирной сметаны, 1 яйцо, 50 г сгущенного молока, ванильная эссенция, 4 стол. ложки абрикосового конфитюра, 2 стол. ложки абрикосового шнапса (коньяка), сахарная пудра для посыпки.
Тесто. Соединить муку, 35 г сахара, щепотку соли, один желток и сливочное масло, нарезанное кубиками, все перемешать до однородной смеси. Выложить тесто в форму, загибая края по периметру. Проткнуть в нескольких местах вилкой и поставить на 30 минут в морозилку.
Аккуратно снять цедру с одного лимона и нарезать ее тонкими длинными полосками (для цукатов). Со второго лимона натереть ¼ часть цедры и выжать 3 ст.ложки сока.
Для глазури: смешать кукурузный крахмал, сметану, яйцо, второй желток, тертую цедру четверти лимона, ванильную эссенцию (немножко), лимонный сок, сгущенное молоко, 2 ст. ложки абрикосового джема и шнапса и 35 г. сахара. Разделить абрикосы пополам и вынуть косточки.
Тесто полить глазурью, выложить абрикосы и отправить на 40 минут в разогретую до 200 С духовку.
Приготовить цукаты: смешать 25 г воды с 25 г сахара, добавить лимонные корочки и держать на среднем огне до испарения жидкости. Когда остынут, обвалять в сахаре.
Оставшийся конфитюр растопить и смазать им абрикосы. Когда пирог остынет, посыпать сахарной пудрой и украсить стружкой цедры.
0 Response to “Пирог с абрикосами и лимонной глазурью”