Луково-грушевый мармелад

Как приправа к сендвичам с мясом и курице-мясу.

1 кг крупного лука, 1,5 кг очень спелых груш и 1,5 кг недозрелых груш, около 200 мл рафинированного растительного масла, упаковка пектина (для застывания мармелада), 2 стакана сахара, 1 ч.л. кайенского перца, 2 ст. ложки соли, 1 стакан яблочного уксуса.

Лук почистить и порезать на тонкие сегменты, как для французского лукового супа (вдоль, а не поперек). Груши очистить от кожуры и семян, порезать на кусочки примерно 2×2 см. и сложить в миску с подкисленной уксусом водой (чтобы не потемнели).

В кастрюле разогреть растительное масло, выложить туда лук и на медленном огне карамелизовать (периодически помешивая) до золотистого цвета (на это уйдет примерно час). Выложить туда же груши и продолжить карамелизацию. Готовить еще примерно час.

Всыпать в кастрюлю сахар с пектином, перец (опционально) и соль и подлить уксуса. Продолжить готовить на медленном огне, теперь уже при постоянном помешивании, поскольку мармелад с добавленным пектином быстро загустеет. Дать прокипеть еще минут 15-20 и снять с огня.

Тем временем простерилизовать маленькие банки и крышки для консервирования. Наполнить их горячим мармеладом и простерилизовать их в кастрюле с кипящей водой.

http://kuka-ra.livejournal.com/713763.html