Печенье «Савоярди»

2 яйца, разделённых на белок и желток ( яйца крупные, белок весит 36-37 гр, желток 18-19 гр). 25 г сахара + 25 г сахара (сахар обычный, белый — но мелкий), 60 г обычной белой муки, 10 г картофельного крахмала, 1/8 чайн. ложки лимонного сока, ванилин, 2 чайн. ложки сахарной пудры, соли — на кончике ножа. Кондитерский мешок с гладкой круглой насадкой диаметром 1,5 — 2 см.

Разогреваем духовку до 170 С — 180С. Муку просеиваем два — три раза. Желтки комнатной температуры + 25 гр сахара взбиваем до полного растворения сахара ( растираем желток между пальцами). Белки + 25 гр сахара, соль и лимонный сок взбиваем до жестких пиков.

Во взбитые желтки добавляем ¼ часть взбитых белков и перемешиваем, стараясь не смять взбитую массу. На этом этапе можно пожертвовать частью вбитых в белки воздуха ради разжижения желтков, но всё же смешивать нужно предельно аккуратно.

На желтково-белковую смесь просеиваем 1/3 муки, но не перемешиваем! Добавляем сверху ещё ¼ взбитых белков и снова просеиваем на них 1/3 муки. Не перемешиваем. Повторяем всё ещё раз. Аккуратно смешиваем всё в однородное тесто методом «складывания».

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем полосочки на застеленный бумагой противень, не забывая оставлять растояние не менее 2 см друг от друга. Посыпаем савоярди сахарной пудрой и даём постоять 2-3 минуты, пока пудра не растает. Посыпаем пудрой ещё раз и ставим в духовку на среднюю полку.

Печём 10-15 минут ( печенья должны подняться ), затем не открывая духовки, уменьшаем температуру нагрева до 140С, и печём ещё 10 минут (или пока печенье не станет золотистым и не подсохнет). Достаем лист с печеньем и сразу снимаем печенье с бумаги.

http://elaizik.livejournal.com/314517.html