Песочно-лимонный пирог

Для основы из песочного теста: 125 г сливочного масла, 40 г сахарной пудры, 150 г муки.

Для заливки из лимонного курда: 35 г  муки, 3 яйца, 200 г сахара, 2 чайн. ложки лимоной цедры, 125 мл ( 1\2 ст) лимонного сока.

Форма с бортами 23 см.

Масло комнатной температуры взбить с пудрой в воздушный крем. Всыпать муку, быстро замесить тесто. Форму застелить бумагой для выпечки таким образом, чтобы бумага с двух сторон была выше бортов формы на 2 см.  Распределить тесто по дну формы — ровно, без бортиков. Поставить в холодильник на 30 минут.

Разогреть духовку до 180С, поставить форму и печь минут 15-20, пока тесто не начнёт слегка румянится.

Растереть в миске ложкой сахар с яйцами ( только до однородности массы), добавить муку, сок, цедру и перемешать. Не взбивать! Воздух внутри крема сделает его во время выпечки пористым. Достать форму с основой из духовки, снизить температуру до 160С. Вылить курд на горячую основу и вернуть форму в духовку. Печь минут 20. Готовность проверять так: попробовать пальцем поверхность курда у бортов и в центре. На поверхности должна быть плотноватая ( не сухая!) корочка, а центр должен быть совсем мягким и даже слегка подвижным, если резко двинуть форму.

Готовый « пирог» достать из духовки, поставить на решётку и дать полностью остыть. Нарезать на пирожные и посыпать сахарной пудрой ( можно в неё добавить ваниль и лимонную цедру).

http://elaizik.livejournal.com/273951.htm