Пирожные «Жербо»

На лист 40 х 33 см.

Для теста: 500 гр белой муки, 300 гр сливочного масла, 2 желтка + 1 яйцо, 60 мл сухого белого вина, 60 мл газированной воды ( заменила простой), 25 гр свежих дрожжей, 10 гр разрыхлителя, ½ ст. сахара, цедра 1 лимона, 1 ч.л. ванильного экстракта, щепотка соли.

Для ореховой прослойки: 2 белка, 1 стакан грецких орехов, пюре ½ свежего лимона, 1/3 ст. абрикосового джема (можно исключить), 1 стакан сахара.

Для маковой прослойки: 150 гр свежемолотого мака, ½ стакана молока, ½ стакана сахара, цедра 1 лимона.

Для шоколадной глазури: 3 стол. ложки какао, 3 стол. ложки сахара, 3 стол. ложки молока, 50 гр сливочного масла.

Все составляющие для теста сложить в чашу комбайна и вымесить тесто. Скатать тесто в шар, обернуть в плёнку и отправить в  холодильник на ночь.

Орехи поджарить, охладить, порубить. Белки с сахаром взбить до мягких пиков, добавить орехи и лимонное пюре. Вскипятить молоко с сахаром, всыпать молотый мак, перемешать. Дать немного остыть и добавить лимонную цедру.

Разогреть духовку до 175 С. Разделить тесто на 3 части. Раскатать 1 часть на листе пекарской бумаги, подсыпая немного муки, до нужного размера и перенести на лист. Смазать тесто джемом и выложить ореховую прослойку. Раскатать 2 часть теста на пекарской бумаге, на ней перенести второй корж и закрыть им ореховую начинку. Намазать маковую начинку. Раскатать третью часть теста и закрыть маковую начинку.

Печь минут 30-40, пока тесто не зарумянится. Сварить глазурь и покрыть ею остывший верхний пласт. Нарезать на пирожные любого размера.

http://elaizik.livejournal.com/244860.html