Простой кекс

На форму диаметром 26 см ( « с дыркой») либо на форму для английского кекса длиной 30 см: 2 яйца, 100 гр холодного сливочного масла + немного для обмазки формы, ½ стакана сахара, 1\8 ч.л. соли, ½ ч.л. соды, 200 мл кефира/ нежирной сметаны/йогурта, 2 стакана белой муки, ¾ стакана нарезанных сухофруктов и/или рубленных орехов, 1 ч.л. молотых пряностей по вкусу.

Разогреть духовку до 180С. Смазать форму сливочным маслом и обсыпать мукой крупного помола или манкой. Просеять муку, пряности, соль и соду. Добавить в муку сухофрукты и перемешать.

Натереть масло на тёрке, смешать с кефиром. Яйца взбить с сахаром венчиком или вилкой — до однородности и посветления. Вылить масло с кефиром в муку, добавить яйца и смешать ложкой ( спатулой) только до того состояния, пока вся мука не станет влажной. Выложить тесто в форму, печь 15 минут. Убавить температуру до 160С и так допечь до готовности ( зубочистка должна выходить совершенно сухой из центра кекса). Обычно кекс печётся минут 35-40.

Полностью охладить кекс в форме на решётке и затем достать его.

http://elaizik.livejournal.com/233893.html