Шифоновый торт « Чунга-чанга»

1 высокая форма диаметром 25 см с «дыркой» или 2 формы диаметром 22 см и высотой 5 см.

Для коржей: 60 гр какао, 1,3 стол. ложки растворимого кофе, 200 г муки, 235 г сахара, 2 чайн. ложки разрыхлителя, 1\4 чайн. ложки питьевой соды, 1\4 ч.л. соли, 125 мл растительного масла, 5 желтков, 8 белков + 45 гр сахара, 175 мл воды.

Для крема: 3 желтка, 100 гр сливочного масла, 150 гр сахара, 250 гр сливок ( или молока), 115 гр кокосовой стружки, 140 гр нарубленных орехов пекан, цедру и сок одного небольшого лимона.

Какао + растворимый кофе залить кипящей водой, размешать до гладкости и поставить остывать.

В одной миске смешать все сухие составляющие. В другой миске смешать все влажные составляющие, кроме белков.  Белки взбить с сахаром до жёстких, но не сухих пиков. Смешать желтковую смесь с шоколадной, взбить, вылить в сухие и перемешать. Добавить 1\4 порции белков в тесто, аккуратно перемешать методом « складывания», добавить оставшиеся белки, вмешать тем же методом. Вылить тесто в форму ( формы ничем не смазывать)!

Разогреть духовку до 160 С. Печь 55-60 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой из коржа. Перевернуть форму вверх дном, поставив на решётку, и так держать до полного охлаждения. Вынуть корж из формы, разрезать и прослоить кремом.

Крем: растереть желтки с сахаром, добавить молоко или сливки и масло, нарезанное маленькими кубиками. Поставить смесь на огонь, варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня, добавить кокосовую стружку, орехи, цедру и лимонный сок, перемешать. Крем слегка остудить, нанести на коржи и полностью охладить.

Желательно выдержать торт в холодильнике в течении нескольких часов — за это крем стабилизируется и обретёт нежный вкус кокоса.

http://elaizik.livejournal.com/230710.html