Шоколадное суфле

На 4 порции: 70 г хорошего черного горького шоколада, 50 г сливочного масла, 70 г сахара, 2 желтка и 4 белка (комнатной температуры).

Для начала подготовим тарелки (с углублением в дне) или формочки для запекания (с достаточно высокими бортиками). Хорошо намазываем тарелку сливочным маслом, насыпаем сахар. Высыпаем его обратно, надо, чтобы он прилип к стенкам, аккуратно чистим края и отправляем тарелки в холодильник.

Теперь нам нужен растопленный на водяной бане, но ни в ком случае не горячий шоколад. Сахар добавьте, когда будете шоколад «топить», он должен раствориться. Дайте слегка остыть. Хорошо перемешиваем шоколад с маслом. Добавляем желтки, активно мешаем.

Отдельно начинаем взбивать белки до крепких пиков. Теперь частями (!) начинаем вводить в шоколад. Первую очень аккуратно перемешиваем. Добавляем вторую. Внимание (!) начинаем мешать белки как бы по поверхности, постепенно равномерно распределяя по всей массе. Круговыми движениями — только по верху! Около одной минуты. Массу аккуратно переливаем в холодную (!) тарелку.

Теперь (маленький секретик для суфле) — положите на стол свернутое полотенце и резко ударьте по нему дном тарелки. Оно должно чуть подпрыгнуть. Кончиком ножа проводим вдоль стенок, это даст ему возможность легче и равномернее подняться и быть пышнее.

Отправляем тарелки в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут, не открывать!

Подвать тёплым, с мороженным.