Шоколадный торт «Царица Савская»

На разъёмную форму 23 — 24 см: 175 г горького шоколада не менее 72% какао, 175 г сливочного масла, 160 г ( 2/3 ст.) сахара, 4 яйца (разделёные на белок и желток), 2 ст.л. бренди / рома, 75 г миндальной муки или ½ ст миндаля (смолотого в муку), 35 г (¼ ст ) пшеничной муки, чуть соли.

Ганаш из : 175 гр шоколада, 125 мл сливок, 1 ст.л. рома.

Растопить масло с шоколадом на водяной бане. Взбить желтки и 1/3 ст сахара до пышности и белизны.

Смешать взбитые желтки с шоколадной смесью, ромом , миндалём и мукой ( методом « складывания», стараясь сохранить объём вбитого в желтки воздуха).  Взбить белки с 1/3 ст сахара до устойчивой пены — стадия « мягкие пики» плюс ещё чуть-чуть. В тесто ввести 1/3 белков и вмешать методом « складывания». Добавить тесто в оставшиеся белки и осторожно вымешать до однородности тем же способом.

Застелить дно формы пекарской бумагой, вылить тесто в форму и печь при 175С -180С 25-30 минут.
Серединка должна остаться немного влажной! Охладить торт полностью в форме на решётке, потом перевернуть его на на тарелку, снять бумагу. Посыпать сахарной пудрой/какао или залить шоколадной глазурью/ганашем.

http://elaizik.livejournal.com/266015.html