Торт « Шоколадный мусс»

Торт c минимумом шоколада, совершенно без масла и почти без муки

140 г горького шоколада, 100 г сахара, 60 г несладкого какао, 2 стол.ложки пшеничной муки, 175 мл молока, 2 желтка + 20 гр сахара, 4 белка + 45 гр сахара, ваниль, ром.

Приготовить форму диаметром 20 см , дно и бортики закрыть бумагой для выпечки. Разогреть духовку до 180С. Приготовить форму большего размера, чем форма для выпечки и кипящую воду для водяной бани. Розъёмную форму обернуть фольгой в 2 слоя, если форма не разъёмная, фольга не нужна.

Наломать шоколад маленькими кусочками. Сахар, какао и муку тщательно смешать в кастрюльке, и доливая понемногу молоко, растереть в гладкую пасту. Поставить кастрюльку на огонь и постоянно мешая сварить шоколадный «кисель» — варить 1 минуту после закипания. Немедленно вылить «кисель» на шоколад, мешать, пока шоколад не расплавится.

Взбить 2 желтка с сахаром и ванилью до лёгкого побеления. Взбить 4 белка с сахаром до жёстких пиков. Смешать шоколадную массу, ром и желтки, добавить в них ¼ белков, аккуратно смешать, потом добавить остальные ¾ белков методом « складывания». Вылить тесто в форму, поставить во внешнюю ёмкость, долить кипятка до уровня ½ высоты формы с тестом.

Печь ровно 40 минут! Торт должен стать плотным, но не сухим. Охладить торт на решетке, запечатать фольгой и выдержать ночь в холодильнике.

Обязательно достаньте торт из холодильника за 2-3 часа до подачи и дайте ему нагреться!

Посыпать торт сахарной пудрой, покрыть цитрусовой глазурью, посыпать орехами, украсить свежими фруктами, взбитыми сливками, подать с шариком мороженного.

http://elaizik.livejournal.com/324032.html