Торт «Вишнёвый праздник»

На торт диаметром 22 см: 6 белков, 185 гр сливочного масла, 125 гр ореховой муки, 160-240 гр сахарной пудры ( это от 0,75 стакана до 1,5 стакана), 75 гр белой муки, чуть соли для оттенения вкуса, 150-200 мл сливок 32-36% жирности, 150 — 200 гр ягод (вишни, малины).

Положить масло в кастрюльку и на медленном огне дать ему сначала растопиться, а потом прокипеть до такого состояния, когда оно станет коричневатым и начнёт пахнуть орехами. Снять кастрюльку с маслом с огня и поставить в сторону остывать. На дно выпадут в осадок коричневые частицы. Процеживать ничего не надо, просто слить потом масло с осадка.

Фундук или миндаль сассыпать по листу и поджаривать в духовке 10 минут. Охладить и смолоть.

Застелить 2 круглые формы или 1 прямоугольную бумагой для выпечки. Разогреть духовку до 180С. Смешать пудру, муку и ореховую муку вместе. Белки взбить вилкой только до состояния однородности. Вылить масло и белки в мучную смесь, быстро перемешать до увлажнения муки. Вылить тесто в форму ( формы) и разровнять. Рассыпать сверху ягоды ( свежезамороженные — не размораживать!). Печь минут 20. Проверять как обычно — зубочистка должна выйти сухой.

Охладить. Если пекли в одной большой форме — разрезать на 2 части поперёк. Взбить сливки, добавив в конце ложку сахарной пудры и промазать коржи.

Коржи требуют влажного крема для пропитки!

http://elaizik.livejournal.com/242681.html