Широкий кусок говядины с прорезанным карманом — 1-1,5 кг, 2 головки репчатого лука (тонкими полукольцами), штук 15 мелких свежих шампиньонов — крупными кусками, шпинат — 250 г, 3 яйца, пучок свежей петрушки, чёрствая булочка.
Растопила в сотейнике немного гусиного жира и потушила лук с грибами, пока лук не стал прозрачным. Поставила охлаждаться.
Шпинат свежий — нашинковала полосками и тоже потушила на гусином жире — немного, пока он слегка не обмяк. Замочила в воде булочку без корки, отжала. Добавила яйца для связки и мелко нарезанную петрушку. Начинку всю перемешала в миске, добавила 1 чайн. ложку соли и засунула смесь в карман, отверстие тщательно зашила.
Мясо обсушила снаружи бумажным полотенцем, обжарила со всех сторон в жаровне , затем налила в жаровню стакан говяжьего бульона, закрыла её крышкой и засунула в сильно разогретую духовку ( мясо присолила сверху, бульон был подсолен немного).
Через пол-часа сняла крышку, мясо перевернула, запекала его ещё пол-часа, периодически поливая образовавшимся соком. Мясо достала на блюдо, убрала нитку, укрыла фольгой и поставила отдыхать. Жаровню деглассировала кипятком, получившийся соус процедила в соусник . Нарезала на кусочки.
http://elaizik.livejournal.com/8114.html
0 Response to “Говядина, фаршированная шпинатом”