Говяжьи рулетики

Говядина — крестец. Горчица, пучок петрушки, репчатый лук, жир для тушения, копчёная гусиная грудка или бекон (или солёная брынза), говяжий бульон, белое вино, 1 помидор.

Мясо нужно нарезать как можно тоньше поперёк волокон и немного отбить рукой для ровной поверхности. Поромазать каждый кусочек горчицей.

Начинка: тончайшими кольцами нарезать много лука и потушить в жиру, чтобы жир впитался. охладить до комнатной температуры. Мелко нарезать петрушку. Нарезать тонкими полосочками копчёную гусиную грудку или тончайшие кусочки сырокопчёного бекона, или покрошить очень солёную брынзу.

Уложить начинку на кусочек мяса. Свернуть рулетики и закрепить палочками или ниткой.  Обжарить рулетики со всех сторон на очень небольшом количестве жира. Залить говяжьим бульоном до половины высоты рулетиков ( или налить вместо части бульона немного сухого вина), добавить оставшийся лук, помидор , порезанный на несколько частей, несколько веточек тимьяна и тушить на очень медленном огне под крышкой минут 30-40.

Проверить готовность , вынуть рулетики, убрать палочки или нитки. Соус процедить и протереть через ситечко, вернуть к рулетикам.

http://elaizik.livejournal.com/49060.html