Архив месяца Март, 2010

Page 2 of 4

Жаркое с вином и черносливом

1 кг не мороженого мяса для тушения — лопатка или толстый край, лук шалот или просто 2 луковицы, хорошее сухое красное вино- 1 стакан, кусочек копчёной гусиной (свиной) грудинки — грамм на 100, кусочек телячей лытки (или лоскут свиной кожи), горсть чернослива, кусочек коры корицы и 1 гвоздичку, пучок тимьяна, лавровый листик, пару горошинок душистого перца.

Разогреть сковородку и распустить жир. Забросить нарезанную кубиками 1 х 1 грудинку и обжарить в жире. Убрать пока в сторону со сковородки. Параллельно в маленькую кастрюльку налить 1 стакан вина, довести до кипения, положить чернослив, корицу и гвоздику и варить 5 минут. Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой.

'Жаркое с вином и черносливом'

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
15.03.2010. Мясные блюда. 0 Comm. , , .

Кисло-сладкое рейнское жаркое

1 кг говядины, подходящей для тушения : лопаточная часть или оковалок,одним компактным куском.

Для маринада: 1 стакан красного сухого вина, 1 стакан красного винного уксуса, 1 лавровый листик, 3 гвоздички, 12 горошинок белого перца, (растолочь), 4 ягоды можевельника ( растолочь), 1 кусочек корня имбиря — 3 см, 1 полоска лимонной цедры с 1\4 лимона.

Для тушения мяса: 2 луковицы, порезанные полукольцами, 2 моркови, нарезанные соломкой, 1 корень петрушки,  нарезанный соломкой, кусок телячей лытки или кусок свиной кожи, 1 стол. ложка яблочного повидла.

'Кисло-сладкое рейнское жаркое'

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
15.03.2010. Мясные блюда. 0 Comm. , , .

Жаркое по-гасконски

Говядина для тушения (лопаточную часть) — около 1 кг, помидоры 5 шт, оливки зелёные, без косточек — около 1\2 стакана, анчоусы ( штучки 4), лук — шалот ( 5 штучек) или репчатый лук — 1 крупная, 1 головка чеснока, соль, перец, немного коричневого сахара, 1 стол. ложка свежесмолотых семян кориандра, гусиный жир/ любой жир для жарки.

Нарезать говядину кубиками 3 х3 см. Хорошо разогреть сотейник и обжарить кубики говядины до появления корочки.
Убрать говядину со сковороды, добавить рубленный чеснок и мелко нарезаный лук. Начать тушить на небольшом огне.
'Жаркое по-гасконски'

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
15.03.2010. Мясные блюда. 0 Comm. , , .

Соус «агристада»

Жёлтый соус к рыбе, рыбным котлетам.

Холодная вода или рыбный бульон — 1 — 1,5 стакана, 1 чайн. ложка молотой куркумы, немного соли, 1 лавровый листик и 5-6 горошинок чёрного перца, 2 желтка, цедра и сок 1 большого лимона.

'Соус «агристада»'

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
13.03.2010. Соусы. 0 Comm. , .

Рыбные оладьи с зеленью

Филе любой рыбы (свежее или мороженное) нарезаем кубиками 2 х 2 см или чуть помельче. Кидаем в миску. Режем пучок петрушки и пучок зелёного лука. Отправляем к рыбе. Взбиваем с солью яйцо — или два, если рыбы много. Выливаем в миску, всё перемешиваем и оставляем минут на 10 в покое.

Через 10 минут добавляем в миску 1 ч.л. муки ( цельной) и энергично всё перемешиваем.
Жарим в разогретом масле как оладушки. Выкладываем на бумажное полотенце, дабы удалить лишний жир.
Подаём с салатом из свежих овощей или овощным рагу любого состава.

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
13.03.2010. Рыбные. 0 Comm. , .

Сом с квашенной капустой

1 кг квашенной капусты с рассолом, пара луковок, 1 стол. ложка паприки, жир для тушения (вытопленное сало или птичий жир), стейки свежего сома, 2-3 стол. ложки сметаны.

Берём скороварку и вываливаем в неё 1 кг квашенной капусты с рассолом. Бросаем пару ягодок можжевельника. Закрываем скороварку и даём капусте проварится 15 минут с момента закипания.

'Сом с квашенной капустой'

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
13.03.2010. Рыбные. 0 Comm. , , .

Лосось с соусом «аврора»

Филе лосося — свежее или полностью размороженное в холодильнике, 250 мл сливок 10%, 1 зубчик чеснока, 1 небольшая луковица, 1 чайн. ложка паприки, 0,5 стакана сухого белого вина, 10 зелёных маслин (без косточек и нарезанных мелко), шнит-лук или стебельки зёлёного лука, 2 чайн. ложки оливкового масла для жарки.

Прокипятить вино в течении 5 минут — для испарения алкоголя и лёгкого уваривания. Разрезать лосось на кусочки толшиной около 3 см и обсушить бумажным полотенцем. Разогреть большую сковородку, налить масло и дать ему нагреться.

'Лосось с соусом «аврора»'

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
13.03.2010. Рыбные. 0 Comm. , , , .

Пирог со свежей рыбой

Пирог размером со стандартный противень ( 30×40 см).

Простое дрожжевое несдобное тесто: 500 г муки, 15 г свежих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 2 желтка ( или одно яйцо), 50 гр растопленного сливочного масла или 1\4 стакана растительного масла, 0,5 чайн. ложки соли, 1,5 ст. воды.
Начинка: 1 стакан риса, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 50 гр мягкого сливочного масла, около 1 кг свежего филе белой рыбы.

'Пирог со свежей рыбой'

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
13.03.2010. Мучное с мясом и рыбой и Несладкая выпечка. 0 Comm. , , .

Селёдочный форшмак

На одну солёную селёдку (без косточек или просто филе) — 2 крутых яйца, 1 луковичку, 1 средняя отварная картофелина.

Всё дважды промолоть (взбить в блендере), заправить подсолнечным маслом и капелькой уксуса.

Подавать с чёрным хлебом и свежими овощами.

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
08.03.2010. Рыбные. 0 Comm. , , , .

Салат из кальмаров и яблок

Кальмары нужно отварить до мягкости — на это требуется минут 30-40. Воду слегка присолить, добавить пару горошков английского перца.
Отвар сцедить, кальмары охладить.
Зелёное кислое яблоко очистить, нарезать тонкими полудольками. Лук нарезать мелкими кубиками, сполоснуть холодной водой, отжать в бумажном полотенце. Всё смешать, заправить майонезом.

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
08.03.2010. Салаты. 0 Comm. , , .