Пирог со свежей рыбой

Пирог размером со стандартный противень ( 30×40 см).

Простое дрожжевое несдобное тесто: 500 г муки, 15 г свежих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 2 желтка ( или одно яйцо), 50 гр растопленного сливочного масла или 1\4 стакана растительного масла, 0,5 чайн. ложки соли, 1,5 ст. воды.
Начинка: 1 стакан риса, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 50 гр мягкого сливочного масла, около 1 кг свежего филе белой рыбы.

Поставить опару на тесто, затем замесить и дать подойти. Тем временем сварить почти до готовности рис. Смешать рис с маслом и рубленными яйцами, посолить и поперчить. Филе рыбы нарезать крупными кубиками, посолить и поперчить, дать постоять с пол -часа.

Разделить тесто на 2 неравные части. Смазать лист для выпечки слегка маслом. Большую часть теста распластать на листе. Распределить по тесту рис с яйцом, сверху плотным слоем уложить рыбу. Если рыба недостаточно жирная — натереть на тёрке кусочек замороженного масла, так что бы хлопья его равномерно распределились по поверхности рыбы. Меньший кусок теста уложить поверх рыбы, растянуть свободные края теста и соединить их. «Защипать» пирог. Дать подойти на столе в течении 15 минут.

Сделать в верхнем тесте несколько дырочек для выхода пара. Смазать тесто желтком. Спечь в предварительно нагретой до 160 С духовке — пока в отверстиях не будет видень кипящий сок. На это уйдёт минут 30-40.

Достать пирог из духовки. Смазать щедро корочку сливочным маслом. Укрыть бумагой для выпечки или фольгой, сверху — махровым полотенцем и дадим отдохнуть так минут 10.

http://elaizik.livejournal.com/38550.html