Шифоновый бисквит

2 формы диаметром 22 см или в одна, диаметром 26 см.

130 г муки, 80 г сахара, 1,5 чайн. ложки разрыхлителя, 1\8 чайн. ложки соли, 2 желтка, 90 мл молока ( подогреть до 30С), 65 мл. растительного масла без запаха, 1 чайн. ложка лимонной цедры, 1 ч.л. ванильного концентрата, 4 белка с 25 г сахара, 1\4 чайн. ложка винного камня.

Смешать вместе и просеять три раза муку, сахар, разрыхлитель и соль.

Взбить миксером на высокой скорости жедтки с молоком, маслом, цедрой, ванилью. Смесь должна стать светлой и воздушной.

Взбить до жестких пиков белки с сахаром  и винным камнем. Смешать мучную смесь с желтковой до однородности. Потом добавить 1\4 кол-ва белков в получившеся тесто. Смешать. Добавить оставшиеся белки.Смешать тем же способом.

Разлить в формы (формы не смазывать, дно бумагой не выкладывать! ) и поставить в духовку, нагретую до 160С. Печь 25-30 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой из центра. Достав форму, немедленно перевернуть её вверх дном и поставить на чашки-стаканы. В таком виде корж должен «висеть» до полного остывания.

Коржи очень нежные и воздушные, а крем с фруктами — тяжелый груз. Поэтому, если хотите сохранить торт высоким, собирайте его не ранее, чем за 2-3 часа до подачи на стол.