Творожно-лимонный торт

Рецепт расчитан на круглую форму диаметром 24 см.

Для лимонного курда: 2 желтка, сок и цедра 2/3 лимона, 85 гр сахара, 40 гр масла.

Для основы: 170 гр бисквитов, 80 гр сливочного масла (или испечь масляный бисквит).

Для творожного теста: 200 г сахара, 4 яйца, 20 г крахмала, 750 г пастообразного творога 5% жирности, 1 чайн. ложка ванильного концентрата. 500 гр сметаны 25% жирности.

Курд: Растереть желтки с сахаром, добавить лимонный сок. Уварить смесь на медленном огне при постоянном помешивании до загущения. Проверка:крем стекает с деревянной ложки, но оставляет на ней тонкий слой, а  бороздка,сделаная на этом слое,не заплывает. Снять с огня,добавить цедру и нарезаное кубиками масло. Размешать до гладкости. Закрыть крем кусочком пищевой плёнки,плотно прижав её к поверхности,чтобы предотвратить образование корочки. Охладить.

Для основы:  масло растопить, из печенья сделать крошку. Смешать масло с печеньем,распределить ровным слоем по дну формы.

Растереть яйца с сахаром без взбивания. Добавить крахмал, творог и ваниль.Смешать до однородности.

Разогреть духовку до 180 С. Выложить творожное тесто в форму. Сверху на творожное тесто вылить лимоный курд — равномерно по всей поверхности. Ложкой перемешать так, чтобы создалась «мраморная» структура теста. Поставить форму в духовку и печь 5 минут. Не доставая форму, уменьшить температуру в духовке до 140 С и печь 55 минут. Время выпечки может быть и больше и меньше, оно зависит от влажности творога. Признаком готовности является такое состояние, когда торт по окружности плотный,а серединка — если форму пошевелить- ещё подвижная, но не жидкая.

Смешать сметану  с двумя стол. ложками ванильного или простого сахара и вылить на поверхность торта. Печь 5 минут. Выключить духовку и дать торту остыть вместе с ней. Выдержать в холодильнике от 6 часов и более до подачи.

http://elaizik.livejournal.com/158463.html