Черничное суфле

Нам понадобятся (на 10-12 порций): 390 гр пюре из черники, 20 кукурузного крахмала, 250 гр белков (7 мелких французских яиц), 45 гр сахара.

Для сахарного сиропа: 200 гр сахара на 60 гр воды.

Разогреть духовку до 190 градусов. Поставить вариться сахарный сироп на слабом огне с термометром до 120 градусов (займёт около 15 минут).

Ягоды хорошо промыть и провернуть в блендере. Крахмал взболтайте с ложкой воды, чтобы убрать возможные комочки. Пюре из ягод заварить в сотейнике с крахмалом, постоянно перемешивая, минут 10. Снять с огня.

Отделить белки от желтков (Лучше их взвесить). Взбить белки с 45 гр сахара до жестких пиков. В пюре из ягод влить сахарный сироп, хорошенько перемешать. Дать чуть-чуть остыть. И аккуратно влить тонкой струйкой в чашу миксера с белками, включив его на медленное взбивание.

Формочки изнутри намазать сливочным маслом и обсыпать сахаром. Заполнить формы для суфле на ¾, если уверены в своих формах и духовке — то до верха. Аккуратно проводим ножиком вдоль бортика. Суфле лучше поднимется.

Поставить в духовку на 190 градусов на 9 минут. Ни в коем случае не открывайте духовку в процессе!
Немедленно подавать.

http://belonika.livejournal.com/180137.html#cutid1