Дрожжевой пирог со сметаной

для теста: 150мл молока, 300г муки, 21г свежих дрожжей, 70г сахара+1 ч.л, 75г мягкого сливочного масла, соль.
для начинки: 9 крупных абрикос, 1 стручок ванили, 4 яйца, 2 желтка, 400г сметаны, 100г сахара,  1ст.л крахмала, 1 ч.л натертой цедры лимона.

кроме того: 3 ст.л панировочных сухарей, 1ст.л абрикосового конфитюра, 30г овсянки, 25г слив. масла, 25г сахара, форма 28см.

1. Из теплого молока, дрожжей, 1ч.л сахара и 5ст.л муки завести опару и дать ей подойти в теплом месте в течении 15 минут, пока она не увеличится в двое. Из оставшейся муки, масла, сахара, щепотки соли и подошедшей опары замесить дрожжевое тесто. С начало оно будет очень липким, по больше муки добавлять не следует. Месите его около 10 минут и вы увидите каким воздушным и эластичным оно станет. Тесто выложите в чашку, накройте влажным полотенцем и оставьте подходить в теплом месте примерно на 1час (тесто должно увеличиться в двое).

2. В это время абрикосы помыть и обсушить полотенцем. Разрезать пополам и удалить косточку. Ванильный стручок разрезать пополам и соскрести все семена. Яйца, яичные желтки, сметану,крахмал, лимонную цедру, сахар и ванильные семена все взбить до кремообразного состояния.

3. Духовку разогреть до 200С. Тесто выложить на рабочую поверхность, густо посыпанную мукой. Раскатать в пласт чуть больше формы и выложить в форму, предварительно смазав маслом и посыпав мукой. Тесто ровно распределить в форме, а излишки обрезать.
4. Теперь тесто посыпаем панировочными сухарями (я думаю для того, чтобы сухари впитали лишнею влагу и не дали тесту размокнуть). Выкладываем абрикосы и все заливаем получившейся сметанной смесью. Выпекаем в духовке 35-40 минут на среднем уровне. Если верх начнет подгарать, накрыть листом фольги. Пирог вытащить из духовки и дать ему остыть. Абрикосовый конфитюр немного подогреть, чтобы он стал немного жиже и смазать верх пирога.

5. В сковороде растопить 25г слив. масла, добавить овсянку и 25г сахара и на среднем огне дать всему закарамелизироваться в течении 8-10 минут периодически помешивая . Остудить и посыпать пирог.

http://mimi-shka.livejournal.com/133815.html#cutid1