Кетчуп

На 1,5 л кетчупа: 3 кг зрелых мясистых помидоров, 250 мл белого винного уксуса, 250 г сахара, ½ ст.л. соли, 1 стручок перца-чили, 3 дольки чеснока, корень имбиря ~ 3 см, ½ ч.л. молотой гвоздики, ½ ч.л. молотого мускатного ореха, ½ ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. порошка карри, 2 ч.л. молотой паприки.

Помидоры помыть, вырезать сердцевину острым ножом. Порезать не очень крупно, сложить в большую кастрюлю, довести, помешивая, до кипения. Добавить очищенный и мелко нарезанный корень имбиря, перец чили, чеснок. Кпятить все вместе на слабом огне 30 мин, пока помидоры не обмякнут и не дадут сок.

Протереть массу через сито или специальное приспособление, добавить соль, сахар, уксус и пряности. Уваривать на медленном огне до нужной густоты (1,5-2 часа).

Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания.

Открытая банка можeт храниться в холодильнике до 6 недель.

http://trio-mia.livejournal.com/158216.html?#cutid1