Всё из категории 'Рыбные'

Page 3 of 4

Сельдь маринованная в красном вине и горчице

seld-marinovannaya13-5 ст.л. коричневого сахара, 50 мл горчицы, 150 мл растительного масла, 150 мл красного вина (сухого хереса), 3 ст.л. винного уксуса (бальзамический), 500 г филе сельди слабого посола, ½ ч.л. белого перца, 4-5 веточек укропа, 1 лавровый лист.

Подогреть уксус и вино, добавить сахар, перемешать и подержать на небольшом огне до полного растворения сахара.  Остудить маринад. Порезать филе сельди на порционные кусочки. Взбить маринад миксером, постепенно добавляя растительное масло.

'Сельдь маринованная в красном вине и горчице'

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
17.12.2009. Рыбные. 0 Comm. , .

Креветки в кляре

300 гр королевских креветок без голов, 30 гр картофельного крахмала, 30 гр муки, 125 гр очень холодного светлого пива, масло для фритюра.

Приготовить кляр: смешать муку с крахмалом, влить пиво, хорошо размешать. Тесто не должно быть слишком густым. Креветки предварительно разморозить. С креветок снять панцырь, оставив лишь хвостик, удалить кишку, промокнуть салфеткой, чтобы снять излишки жидкости.
Разогреть масло для фритюра, креветки по очереди опускать в кляр, давая стечь лишнему тесту. Обжарить в масле по 2 минуты с каждой стороны.

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
09.11.2009. Рыбные. 0 Comm. , , .

Запеченная скумбрия в томатном соусе

zapechenaya-skumbriya2 жирных скумбрии (прим 1, 2 кг), 1 лимон, 7 помидор, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, пол чашки нарезанной петрушки, 3 стол лож оливкового масла, пол чашки белого сухого вина, соль, перец.

Скумбрии очистила и отрезала головы. Положила скумбрии в форму, выдавила лимон на скумбрии и поставила форму с рыбой в холодильник где-то на полчаса.

'Запеченная скумбрия в томатном соусе'

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
09.08.2009. Рыбные. 0 Comm. , , .

Рыба, запечёная в соли

riba-v-soliНа 1 кг морской целой рыбы — 1 кг соляной смеси.
Смесь делается в следующей пропорции: 1 кг обычной соли, 500 гр крупной морской соли, 3 яичных белка, 80 гр воды.

В емкости интенсивно перемешиваем соль (обычную и морскую), белки и воду. Получается такое пушистое «тесто». На противне делаем подушку из соли, на которую выкладываем очищенную от чешуи и внутренностей рыбу. Аккуратно и герметично залепляем ее солью сверху. И ставим в предварительно разогретую до 240 градусов духовку. Килограмовую и меньше — на 20-25 минут, и дальше шаг 5 минут, на каждые 500 гр. Вынимаем. Даем постоять минут пять.  Раскалываем (она очень твердая), снимаем соляную корку. Чистим шкуру. Аккуратно отделяем мясо от коcтей и выкладываем на тарелки.

http://belonika.livejournal.com/71693.html

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
09.08.2009. Рыбные. 0 Comm. .

Рыба в меду

riba-v-meduИметь (2 порции): филе рыбы 500 гр (все равно, с кожей или нет, если с кожей... запекайте кожей «вниз»),
Для маринада: 50 гр сливочного несоленого масла, 5 ст ложек меда, 5 ст ложек белого вина (или сок половины лимона), соль, свежемолотый черный перец.

В кастрюльке топим сливочное масло, добавляем вино (или сок лимона), мед. Перемешиваем, солим, перчим. Быстро в смеси припускаем рыбу. Буквально одну минуту. Выкладываем в форму для запекания, заливаем соусом и в разогретую до 220 духовку, минут на десять.

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
09.08.2009. Рыбные. 0 Comm. , , .

Посол сёмги 1

Приготовить большое плоское блюдо по длине кусков рыбы (разнос, противень или тарелка). Филе рыбы освободить от костей, обсушить салфетками, разрезать на порционные куски. Кожу надсечь острым ножом в нескольких местах. Приготовить смесь из 1 части сахара и 2х частей поваренной соли (напр. 4 стол. ложки сахара и 8 стол. ложек соли). Плотно посыпать смесью блюдо, обвалять в смеси рыбу и уложить широкой поверхностью вниз на блюдо – куски на расстоянии в 1см друг от друга. Равномерно засыпать куски смесью соли и сахара, засыпать промежутки между кусками.

Обернуть блюдо пищевым полиэтиленом, поставить в холодильник (в обычный температурный режим) на 9-12 часов. Готовые куски очистить от соли, можно промыть и обсушить салфетками, разложить по пакетам и хранить в морозильной камере.

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
09.08.2009. Рыбные. 0 Comm. , .

Судак в красной подливке

Рыба – 500г, 2 стол. ложки муки, соль, чёрный перец, 2 стол. ложки панировочных сухарей, 1 стол. ложка томатной пасты, 100г 15-25% сливок.
Судака или щуку почистить и выпотрошить, нарезать поперёк кусками в 2-2,5 см. Куски обвалять в муке с солью и обжарить на сковороде в растительном масле. Посуду для запекания посыпать панировочными сухарями, выложить плотным рядом куски рыбы. Развести в посуде водой томатную пасту, добавить соль, чёрный перец, сливки – хорошо размешать. Залить рыбу смесью, поставить в духовку на 5-10 мин (тем. 180г.) или в микроволновку на 5-6 мин (600-700 свч). Подавать горячим.

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
09.08.2009. Рыбные. 0 Comm. , , .

Печёная маринованная рыба

Блюдо, похожее на консерву в собственном соку.
1 помидор, 1 луковица, 2 филе морского окуня (тиалапии, скумбрии или другое), соль, перец, 2 пластинки лимона, бальзамический или винный уксус, 1 чайная ложка маонеза.
Филе разрезать на поперёк на куски по 8-10 см, чтобы вместе получилось чётное количество. Посолить, поперчить, залить 3% (разведённым 6%) уксусом на 10-15 минут. Филе отжать, сделать сендвичи: кольцо лука, кусочек рыбы (намазать слегка майонезом), пол-дольки лимона, колечко помидора, снова рыба (намазать слегка майонезом) и лук. Сендвичи плотно завернуть в фольгу, поставить запекаться в духовку при 200 градусах на 30 минут.
Подавать горячими в разобранном виде, без лука и лимона, помидор оставить лежать на филе.

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
09.08.2009. Рыбные. 0 Comm. , , .

Печёный пеленгас

Пеленгас (тушка) – 1кг, 2 средние моркови, 2 большие луковицы, соль, 3 тонкие дольки лимона, белый перец, растительное масло.

Рыбу почистить, разрезать на порционные куски (как для жарки). Лук порезать кольцами, морковь нарезать вдоль на тонкие ломтики. Лист для выпечки смазать жиром (маслом), застелить фольгой (тоже смазать маслом и смять в углах, приподняв бортики – в форме низкой коробки). Фольгу устелить кольцами лука, сверху разложить куски рыбы. Между рыбой и внутри кусков проложить ломтиками моркови. Посыпать слегка перцем и солью, побрызгать маслом. Дольки лимона разрезать пополам, разложить поверх рыбы. Накрыть вторым листом фольги, запекать 30 мин при тем. 180 градусов. После верхнюю фольгу снять, сок осторожно вычерпать в посуду (в качестве соуса). Допечь 10 мин.

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
09.08.2009. Рыбные. 0 Comm. , , .

Палочки из хека

2 тушки хека (около 700-1000 гр всего), соль, белый перец, панировочные сухари, 2 ломтика подсохшего белого хлеба или батона (толщиной 1-2 см), 1 яйцо, специи для рыбы, масло для жарки.
Рыбу почистить от кожи и костей, снять филе. Филе с хлебом перемолоть на мясорубке (или блендере) в мелкий фарш. В фарш добавить соль, яйцо, белый перец и вымешать. Влажными руками формировать небольшие палочки (в пол-ладони длинной и 3-4 см шириной), обвалять в сухарях со специями и жарить до коричневого цвета.

0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ... Loading ...
09.08.2009. Рыбные. 0 Comm. , .