Для разрыхления теста используются дрожжи, сода или углекислый аммоний.
Гасят соду и нужно ли это?
Когда соды в тесте слишком много, вкус изделия может быть неприятным. Это случается тогда, когда в тесте мало природной кислоты, как например в песочном тесте. Кислота нужна для химической реакции : сода — это гидрорбонат натрия, который при взаимодействии с кислотой превращается в ацетат натрия + вода + углекислый газ. Упрощённая формула СО32- + 2Н+ =Н2СО3 = Н2О + СО2↑, из которой видно, что газ выделяется при взаимодействии солей (карбонатов, для гидрокарбоната будет соответственно HCO3-) с кислотами. Газ должен начать выделятся при выпечке теста.
(0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ...