Рецептики » кекс

Миндально-кокосовый кекс с фейхоа

admin — Fri, 04 Nov 2011 07:48:01 +0000

75 г размягченного сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 120 г сухой кокосовой стружки, 100 г пшеничной муки, 100 г миндальной муки, 10 г разрыхлителя, щепотка соли, 1 ст. л. сахарного песка (для яичных белков), 50 мл сливок, 50 г густой сметаны, 150 г мякоти фейхоа, сок ½ лайма.
Заливка: 200 г кокосового молока, цедра ½ лайма, 2 ст. л. сока лайма, 20 г сахарной пудры.
Форму для кекса смажьте сливочным маслом и присыпьте кокосовой стружкой. Фейхоа помойте, протрите полотенцем, разрежьте вдоль напополам и достаньте мякоть. Ее нарежьте не крупными кубиками. Сложите все в миску, залейте соком лимона, добавьте цедру и хорошо перемешайте.

Просейте муку и разрыхлитель. Добавьте миндальную муку и кокосовую стружку. Все перемешайте.
Взбейте белки с щепоткой соли для мягких форм пик. Затем понемногу добавляйте сахар и продолжайте взбивать до устойчивых форм пик.
Смешайте вместе сливки и сметану. В миску для взбивания сложите сливочное масло и сахарную пудру. Хорошо все взбейте до пушистого, кремового состояния. По одному добавляйте желтки, каждый раз очень хорошо взбивая. Поочередно добавляйте сухую смесь и сливки со сметаной. Тесто должно получиться густым.
Введите в тесто 1/3 яичных белков, чтобы облегчить его структуру. Затем добавьте все остальные взбитые белки. Аккуратно мешайте силиконовой лопаточкой, снизу вверх. Затем добавьте порезанный фейхоа с лаймом. Снова все перемешайте. Выложите тесто в форму и разровняйте.
Поставьте в разогретую духовку на средний уровень на 1 час. Если под конец кекс будет пригорать – накройте его сверху фольгой. Проверить готовность можно деревянной шпажкой – она должна выходить сухой и чистой.

Пропитка:
В небольшую кастрюльку вылейте кокосовое молоко, добавьте сок и цедру лайма, а так же сахарную пудру. Все хорошо размешайте и нагрейте. Затем снимите с огня и отставьте в сторону до использования.
Достаньте готовый кекс. Сразу же аккуратно переверните его на кухонную решетку и снимите форму. Под решетку поставьте глубокое блюдо. Сделайте в кексе много дырочек, при помощи деревянной шпажки, а затем аккуратно вылейте сверху чуть теплое ароматизированное кокосовое молоко. Важно – кекс должен быть горячим! Когда молоко впитается, посыпьте сверху для украшения кокосовой стружкой.
Храните в плотно закрытом контейнере, либо в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре.

http://niksya.livejournal.com/100303.html#cutid1

Кофейный кекс

admin — Fri, 22 Apr 2011 01:18:25 +0000

200 гр самовсходящей муки (или в оригинальном рецепте 200 гр муки и 1 ч л разрыхлителя), 150 гр сахара (в оригинальном рецепте пудры, непонятно, все и так хорошо получилось), 3 яйца, 150 гр размягченного сливочного масла, 1 чашечка очень крепкого кофе (около 50 мл очень крепко завареного кофе), масло для смазывания формы.

Духовку разогреть до 180 С. Растираем сахар со сливочным маслом. Добавляем и смешиваем с яйцами. Добавляем муку (и разрыхлитель в случае если мука не самовсходящая). Хорошо размешиваем и делим на две равные порции. Тесто получилось густое, не пугайтесь. В одну часть добавляем кофе.

Выложить слоями в смазанную сливочным маслом форму (сомневаетесь, присыпьте мукой еще). Печь около 40 мин. Смотрите через минут 35 и деревянной шпажкой проверьте на готовность. Если сухая — готов. Остудить в форме затем вынуть.

http://cuinera-catala.livejournal.com/182297.html#cutid1

Творожно-лимонный кекс

admin — Wed, 23 Mar 2011 10:41:32 +0000

На 2 средних кекса или на один большой кекс: сливочное масло — 250 гр, сахар — 250 гр, творог — 250 гр, яйца- 4 шт, мука — 500 гр, цедра 2 лимонов, ванильный сахар — по вкусу, соль — щепотка, сода- 1 ч.л., молоко — 200 мл, сахарная пудра — для посыпки

Масло взбить, постепенно добавить сахар, ванильный сахар, лимонную цедру, соль и яйца.

Добавить в полученную массу творог и муку. Влить молоко и быстро перемешать, тесто должно тяжело падать с ложки.
Кольцевую форму смазать маслом (силиконовую не смазывать) и выложить в нее тесто. Выпекать кекс в разогретой до 180 гр духовке примерно 45-50 минут. Остудить кекс на решетке. Посыпать сверху сахарной пудрой.

http://selenav.livejournal.com/26062.html

Пасхальная баба

admin — Sat, 19 Feb 2011 17:55:18 +0000

Яйца — 6 шт, Желтки — 3 шт, Сахарная пудра — 100 гр, Мука — 100 гр, Цедра половины лимона, Ванильный сахар — 1 ч.л., Сливочное масло (растопленное) — 100 гр.

Для сиропа: Вода — 100 мл, Сахар -100 гр, Коньяк — 50 гр

На горячей паровой бане взбить яйца, желтки и сахарную пудру. Взбивать до тех пор пока масса не увеличится втрое и начнет густеть.
Снять массу с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения.
Добавить муку, цедру, ванильный сахар, сливочное масло. Аккуратно перемешать. Тесто должно получиться очень легкое и воздушное.
Вылить тесто в форму для кексов (если форма не силиконовая, то форму смазать маслом. Осторожно перенести форму с тестом в нагретую духовку (180 гр). Выпекать 30 минут. Вынуть из духовки бабу и перевернуть на решетку для остывания.

Для сиропа, растворить на маленьком огне сахар в воде. Добавить коньяк. Остывшую бабу освободить от формы и полить сиропом.

http://selenav.livejournal.com/6005.html#cutid1

Тыквенный кекс с цитрусовым сиропом

admin — Fri, 18 Feb 2011 15:49:11 +0000

Тыква — 600 гр, Сливочное масло — 250 гр, Сахар — 250 гр, Ванильный сахар — 1 пакетик, Яйца — 6 шт, Мука — 500 гр, Соль, Разрыхлитель — 10 гр (пакетик).

Для сиропа: Апельсины — 3 шт, Лимоны — 2 шт, Сахар-150 гр.

Приготовить тыквенное пюре: тыкву порезать кубиками и добавив 100 мл воды, проварить под крышкой 10-12 минут. Разбить тыкву блендером до состояния пюре. Для теста отмерять 400 мл.

С помощью миксера смешайте сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром. Под одному подмешайте яйца. Смешайте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте в яично-масленую смесь муку и тыквенное пюре. Еще раз хорошо взбейте миксером.
Смажьте маслом форму для кекса(если силиконовая то не нужно), заполните получившимся тестом. Выпекайте в разогретой духовке (170 гр) примерно 50 минут.

Сироп: Выжмите сок из лимонов и апельсинов. Смешайте. Отмерьте 300 мл и добавьте 150 гр сахара. Доведите до кипения и варите 10 минут. Немного остудите сироп.

Остудить кекс в форме и переложить на блюдо. С помощью шпажки проткните его в нескольких местах. И полейте сиропом.

http://selenav.livejournal.com/15838.html

Апельсиново-смородиновый кекс

admin — Thu, 10 Feb 2011 05:18:20 +0000

125 г мягкого масла, ½ ст.(100 гр) саxара, 2 больших яйца, 1+¾ ст. (250 гр) самовосx.муки или 1+¾ ст.обычной+1.5 ч.ложки разрыхлителя, ½ ст.(100 гр) йогурта, ¼ ст. свежевыжатого апельсинового сока, 1 ст. смородины (можно замороженной), 1 ст.ложка апельсиновой цедры.
Сироп: ½ ст.(100 г) саxара, ½ ст.апельсинового сока, ¼ ст. воды, 1 ст.ложка апельсиновой цедры.

Дуxовка-180 гр (среднаяя полка+обдув), форма-круглая: дм 20 см или длинная-6*30 см обязательно застелить бумагой для выпечки. Время выпечки-50-60 мин.(или до сухой зубочистки)

Взбить в миксере (на высокой скорости) масло с саxаром в кремовую массу -4-5 мин. По одному добавить яйца. После каждой добавки взбивать 30-40 сек. Добавить цедру.

Снижаем скорость работы миксера. Поочередно, в два приема, добавить по йогурт муку и сок. Добавить смородину и аккуратно перемешать (в ручную).

Выложить тесто в форму и поставить выпекаться.Через минут 35-40 проверить кекс и если увидите,что верх уже готов,а середина ещё не пропеклась, накройте верх кекса фольгой (блестящей стороной вниз).

Пока кекс печется делаем сироп: в кастрюлю кладем все ингредиенты. Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Варим-5 мин. Даем кексу слегка остыть, аккуратно вынимаем из формы, переворачиваем на решетку и поливаем теплым сиропом.

http://buxgalter-sofia.livejournal.com/272450.html#cutid1

Пирог на вине с фруктами

admin — Tue, 11 Jan 2011 15:10:52 +0000

1+½ чашки муки, 1+½ ч. л. пекарского порошка, ½ ч. л. соды, 1/8 ч. л. соли, 85 г сливочного масла, ¾ чашки сахара, 2 яйца, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. экстракта ванили, 1 ст. л. тертой цедры лимона или апельсина, ¾ чашки сухого белого вина, 2 чашки небольшого зеленого или красного винограда без косточек (или 1 большая груша), форма диаметром 23 см.

Разогрейте духовку до 375F/190C. Смажьте маслом форму и обсыпьте ее тонким слоем муки.
Просейте вместе муку, пекарский порошок, соду и соль.

Миксером на низкой скорости взбейте масло с сахаром, когда сахар растает, взбивайте на высокой скорости пару минут, до гладкости и легкой структуры. На средней скорости миксера вбивайте яйца по одному, взбивая по 2 минуты после каждого добавления. Затем в яично-масляную смесь добавьте оливковое масло, ваниль, и лимонную цедру. Взбивайте на высокой скорости ещё 2 минуты. Взбивая на низкой скорости, поочередно добавляйте по одной трети мучной смеси и вина. Когда вино и мука будут добавлены взбейте тесто в течение ещё 20 секунд на высокой скорости.

Посыпьте и обваляйте виноград мукой. Вмешайте виноград в тесто. Выльете тесто в форму.

Поставить кекс в духовку и печь 45 минут. Кекс должен быть золотистого цвета и лучинка, воткнутая в середину, должна оставаться сухой.

http://laperla-foto.livejournal.com/101841.html#cutid1

Кексы с хурмой и кешью

admin — Tue, 23 Nov 2010 16:01:48 +0000

130 г сливочного масла комнатной температуры, ¾ ст. сахара, 2 больших яйца комнатной температуры, 1,5-1 ¾ ст. муки, немного мускатного ореха, немного корицы, 0,5 ч.л. разрыхлителя, большая горсть порубленных кешью, 1 стакан нарезанной на средние кубики хурмы (у меня плотный королек), + сахарная пудра для посыпки.

Духовку разогреть до 170-180С.
Взбить масло с сахаром до значительного побеления и легкости. По одному добавить яйца и хорошо взбить.

Просеять вместе муку с разрыхлителем и пряностями, добавить орехи и перемешать. Вмешать хурму.
Форму для кексов/маффинов смазать маслом и наполнить ячейки тестом на ¾. Поставить в горячую духовку на 25-30 минут или пока кексы не зарумянятся, а деревянная шпажка не будет выходить из середины чистой.

Дать остыть в форме минут 7, затем вынуть на решетку. Посыпать сахарной пудрой или обмакнуть «шапочку» в растопленное сливочное масло и обвалять в сахаре с корицей.

http://gaspadynya.livejournal.com/45732.html

Двойной кекс «Вишнёвое сердце»

admin — Fri, 05 Nov 2010 10:00:04 +0000

2 яйца, 150 г сметаны, 150 г сахара, 180 — 200 г муки, 50 г чёрного шоколада, 1 чайн. ложка разрыхлителя, масло для смазки формы, замороженные вишни.

Яйца слегка взбить с сахаром, добавить сметану, муку и разрыхлитель, вымешать ложкой. Тесто умеренно вязкое.

Шоколад растопить в СВЧ (так, чтобы некоторые кусочки ещё сохранялись), размешать и, не остужая, смешать с половиной теста.

В смазанные маслом формы (одну большую или маленькие для маффинов) наливаем белое тесто, кладём вишенку, наливаем чёрное тесто. Всего должно быть ¾ объёма формы, не больше.

Маленькие кексы выпекаются 20 мин при 200 град. Посыпать сверху сахарной пудрой.

Творожный кекс

admin — Mon, 09 Aug 2010 09:21:44 +0000

На прямоугольную форму для кекса длиной 25 см: 200 г муки, 100 г мягкого сливочного масла, 200 г сахара, 200 г жирного творога, 1 чайн. ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, 2 крупных яйца, сахарная пудра.

Взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром до пышного крема, добавляем протертый через сито (это важно!) творог и продолжаем взбивать до однородности, по одному вводим яйца, вымешиваем, просеиваем муку с разрыхлителем, снова вымешиваем. Выкладываем тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки.
Выпекаем при 160 градусах 60-80 минут – зубочистка должна выйти сухой. Охлаждаем на решетке, посыпаем сахарной пудрой.

Кекс получается очень насыщенным, крохким и влажным

http://mimi-shka.livejournal.com/137047.html?