Все самое вкусное тут
100 г твердого острого сыра, 40 г хлеба для тостов, 1 ст.л. молока, 200 г сухого протертого через сито творога, ½ маленькой луковицы, по ½ ч.л. семян фенхеля, кориандра и тмина, по ¼ ч.л. куркумы и порошка паприки, свежемолотый черный перец, кайенский перец и мускатный орех, немного тертой цедры лимона.
(0 votes, average: 0,00 из 5, rated)
Loading ...
10 г свежих дрожжей, 350 г цельного молока (комнатной т), 20 г светлой патоки или кленового сиропа (я клала мед), 250 г обычной муки, 250 г сильной муки, 10 г соли, 25 г растопленного сливочного масла.
Смешайте дрожжи с молоком и сиропом, добавьте всю муку и соль, смешайте. Должно получиться мягкое липкое тесто.
(0 votes, average: 0,00 из 5, rated) Loading ...
Опара: 225 г муки, 145 г воды, 7 г пресованных дрожжей. Поставить опару и дать ей выбродить 3 ½ часа в тепом месте.
Тесто: влить опару в остальные продукты по рецепту. 275 г муки, 155 г воды, 60 г жирного молока, 6.5 г соли, 10 г сахара, 10 г растительного масла.
Замесить очень мягкое, шелковистое тесто. Сложить его на себя несколько раз на подпыленном мукой столе и положить в миску для брожения.
(0 votes, average: 0,00 из 5, rated) Loading ...
Ингредиенты на 4 буханки: 1 кг. муки, 50 г свежих дрожжей, 380 г сливочного масла, 9 яиц и 1 желток, 30 г сахара, соль.
Смешать просеянную муку с солью и сахаром и выложить на стол в виде конуса. В центр налить 340 г предварительно растопленного сливочного масла, замесить тесто. Опять сделать конус из полученного теста. В центр раскрошить свежие дрожжи и растворить их с 6 яйцами, предварительно совсем немного взбитыми. Затем добавить другие 3 яйца, продолжая замес. Хорошо вымесить тесто, минут 15-20,пока оно не станет гладким и мягким.
(0 votes, average: 0,00 из 5, rated) Loading ...
25г красного солода, 2.5г кориандра (молотый), 40г теплой воды перемешать и оставить на полчаса. 125г обойной ржаной муки (цельной) и 300мл кипятка перемешать.
Перемешать ржаную заварку с солодо-кориандровой смесью так, чтобы температура смеси не превышала 64С и оставить на 2 часа в тепле, стараясь поддерживать температуру внутри в 60С. Например, можно использовать поллитровый термос для пищи с широким горлом, заварку можно выдержать тепленькой там. Следом перемешать заварку и дать остыть до 35С.
(0 votes, average: 0,00 из 5, rated) Loading ...На две буханки: 40 сливочного масла, 120 мл патоки, 560 мл / (2,5 стакана воды), 50 гр кукурузной муки, 2 чайн. ложки соли, 25 гр свежих дрожжей, 2 ст.л. чуть теплой воды, 275 гр ( 2,5 стакана) цельнозерновой муки
450 гр ( 4 стакана) белой хлебной муки.
(0 votes, average: 0,00 из 5, rated) Loading ...1. Никогда не шокируйте живые дрожжи чрезмерным теплом.
2 Кипятите молоко для того чтобы разрушить ферменты, которые могут быть причиной влажного хлеба.
3. Дайте хлебу хорошо подняться.
4 Пеките с любовью и в хорошей духовке.
Для чего надо месить тесто? Месить тесто, это самая приятная часть в выпечке хлеба и самая трудоемкая. Факт может показаться парадоксом, но замешивание хлеба настолько элементарная и удовлетворяющая работа, дающая приятные ощущения. Замешивание это процесс «работы» с тестом, нажимать и вытягивать, эта манипуляция нужна для того, чтобы сглаживать, смешивать, делать тесто эластичным, по мере того как вы складываете и нажимаете, клейковина в тесте становится такой эластичной, что она может вместить в себя каждый образовавшийся малюсенький пузырик двуокиси углерода во время брожения дрожжей. При помощи этого хлеб достигает правильной структуры.
(0 votes, average: 0,00 из 5, rated) Loading ...
Тесто: 500 г. пшеничной муки (берите муку I сорта), ¼ ч.л. (1 г.) мгновенных дрожжей или 3 г. свежих, 10 г. соли, 375 г. воды.
Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Как только тесто сойдется и начнет появляться клейковина можно остановиться. Положите тесто в смазанную растительным маслом миску и затяните пленкой.
(0 votes, average: 0,00 из 5, rated) Loading ...
25 гм дрожжей, 100 мл тёплой воды, 1 чайная ложка сахара.
Примерно 400 мл теплой воды, 3 чайной ложки соли, 3 стол. ложки оливкового масла.
3 дл ржаной муки, 4 дл муки грубого помола, 6-7 дл обычной муки. *1 дл — ёмкость, вмещающая 100 мл. жидкости.
(1 votes, average: 4,00 из 5, rated) Loading ...