Баклажаны порезать крупно, не чистить.

Форму для запекания или противень выстелить фольгой, выложить баклажаны, посолить, добавить чеснок и полить оливковым маслом, перемешать и отправить в духовку на 40 минут при 200 С

Тем временем в небольшом количестве масла обжарить лук кольцами до готовности

Смешать готовые баклажаны, лук, листья базилика и петрушки, сбрызнуть лимонным соком, посыпать черным перцем и подавать холодным или теплым по вашему вкусу.

http://julsmile.livejournal.com/71703.html#cutid1

Доведение до готовности лука и картофеля.

Поставить широкую большую сковороду 28 см  на средний огонь, налить 150 мл оливкового масла.

Ждать пока нагреется не надо, пока будете резать лук и картофель масло нагреется. Тем временем тонкими кольцами нарезать лук. Тут же положить в сковороду. Нашинковать картофель (я использую овощерезку) тонкими ломтиками 3 мм. По мере нарезки картофеля перекладывать в сковороду с луком и перемешивать.

Как только весь картофель и лук окажется в сковороде, посолить, перемешать, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума.  Время от времени перемешивать и тушить в масле 30 минут (может быть понадобится 20-25 зависит от картофеля, проткните вилкой). Картофель должен быть полностью готов. Через полчаса обнаружите картофель плавающим на первый взгляд в бОльшем количестве жира чем было. Это лук. Некоторые любят, чтобы в тортилье был лук «выражен» в виде золотистых вкраплений, для для этого вначале вы его поджарьте на сильном огне до румяности, а затем добавьте картофель.

Снимаем с огня и готовим яйца. В широкую миску вбиваем 6 яиц. Чуть солим (не забываем, что картофель мы тоже солили) и вилкой взбалтываем. Шумовкой аккуратно вынимаем картофель, ждем чтобы максимально масло процедилось. И перекладываем в миску с яйцами. Картофель горячий! Ничего что картофель частично превратился в кашу, так надо. Вилкой грубо перемешиваем яичную массу с картофелем. Вы увидите что местами даже белок яиц начал сворачиваться, ничего страшного.

Берем другую сковороду.

Жарка тортильи.

Ставим на сильный огонь другую сковороду 24 см. Лучше чугунную, толстостенную, такие просто идеальны, на керамике сгорит. Добавляем 1 ст л масла оставшегося от жарки картофеля (в случае если сковорода не имеет антипригарного покрытия, добавляем больше). Ждем пока масло разогреется и выливаем всю яично-картофельную массу.

Убавляем огонь до средне-медленного, нам нужен был эффект быстрого образования корочки на дне, чего мы добились, а теперь нужно чтобы яичная масса схватилась.

Накрываем крышкой и 10 минут жарим. Вернее, от 5 до 10 минут в зависимости от степени «любимой» мягкости и желаемой кремовой текстуры. Для начала советую просто дождаться когда поверхность превратится в натуральный омлет, вам так легче будет перевернуть. С практикой научитесь переворачивать и «кремовую» текстуру, иначе поначалу вся плита и все будет в яйцах.

Выбираем тарелку диаметром значительно превышающим диаметр скороводы, будет легче перевернуть. Накрываем, кладем ладонь на тарелку. И переворачиваем сковороду. Как: ладонь правой руки на тарелке, левой рукой удерживаем ручку сковороды. Прижимаем ладонь, поднимаем сковороду над столом (над огнем не стоит делать, во избежание) и всю эту конструкцию очень быстро переворачиваем вверх ногами и ставим на стол. Затем радуемся что все у нас получилось, делаем глубокий вдох и возвращаем тортилью, соскальзывая с тарелки в сковороду. Самое страшное позади.

Сковороду не надо больше смазывать маслом, там будет достаточно чтобы поджарить вторую сторону до румяной корочки. Теперь снова увеличиваем огонь до максимального и буквально минуту ждем, при этом потряхивая сковороду круговыми движениями, так у вас образуется красивые ровные круглые края.

Стряхиваем тортилью на тарелку. Некоторые профи снова ее переворачивают. Но нам не надо.

http://cuinera-catala.livejournal.com/317469.html

Масло порезать небольшими кубиками и выложить в просеянную муку, добавить сметану и рубить ножами. работать нужно очень быстро. Сформировать из теста шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час.

На оливковом масле обжарить лук до прозрачности. Добавить к остывшему луку порезанные кубиками варенные яйца, соль, перец, сыр. Сырое яйцо и сливки слегка взбить и добавить к остальной начинке
Духовку разогреть до 180 градусов
Тесто достать из холодильника и раскатать в 2 круга. 1-й круг диаметром 27 см, 2-й круг — 25 см. Больший круг выложить на дно формы, выложить начинку, накрыть ее вторым кругом теста. Завернуть края большего круга к меньшему и защипнуть фигурно. Примерно через 40 минут пирог готов.
Этот пирог плохо выходит в открытом виде, подсыхает начинка.

http://julsmile.livejournal.com/63817.html

1 кг крупного лука, 1,5 кг очень спелых груш и 1,5 кг недозрелых груш, около 200 мл рафинированного растительного масла, упаковка пектина (для застывания мармелада), 2 стакана сахара, 1 ч.л. кайенского перца, 2 ст. ложки соли, 1 стакан яблочного уксуса.

Лук почистить и порезать на тонкие сегменты, как для французского лукового супа (вдоль, а не поперек). Груши очистить от кожуры и семян, порезать на кусочки примерно 2×2 см. и сложить в миску с подкисленной уксусом водой (чтобы не потемнели).

В кастрюле разогреть растительное масло, выложить туда лук и на медленном огне карамелизовать (периодически помешивая) до золотистого цвета (на это уйдет примерно час). Выложить туда же груши и продолжить карамелизацию. Готовить еще примерно час.

Всыпать в кастрюлю сахар с пектином, перец (опционально) и соль и подлить уксуса. Продолжить готовить на медленном огне, теперь уже при постоянном помешивании, поскольку мармелад с добавленным пектином быстро загустеет. Дать прокипеть еще минут 15-20 и снять с огня.

Тем временем простерилизовать маленькие банки и крышки для консервирования. Наполнить их горячим мармеладом и простерилизовать их в кастрюле с кипящей водой.

http://kuka-ra.livejournal.com/713763.html

Мясо нарезать на плоские кусочки  в ½ ладошки размером, хорошо отбить и прижарить с двух сторон на сухой сковороде. Картофель нарезать пластинами толщиной до 1 см, тоже прижарить с двух сторон на сухой сковороде. Лук нарезать полукольцами, обжарить немного, чеснок разделить на зубки и очистить.

Фольгированную большую форму (в жаровню, сковороду для духовки)  смазать густо растительным маслом, уложить слоями картофель — посолить и приперчить слегка. Сверху выложить 1/3 часть лука и половину целых зубков чеснока. Дальше уложить слой мяса (посолить и приперчить), лука, снова мяса посолить и приперчить и лука. Сверху положить оставшийся чеснок. Майонез слегка развести водой и равномерно полить сверху на запеканку.

Готовить в хорошо разогретой духовке 180 С под фольгой 30 мин, и 30 мин без фольги. Посыпать сыром за 2-3 мин до вынимания. Подавать горячей.

Варим куриный бульон с овощами и зеленью. Чистим лук. Тонко-тонко режем кольцами. Мелко рубим чеснок. В кастрюле с толстым дном в оливковом масле топим сливочное. Кидаем лук и чеснок и на сильном огне огне их обжариваем минут 6-8. В луковом супе самое главное карамелизация лука. И если лук у вас под сомнением на «сладкость» лучше добавьте чайную ложку сахара. Когда лук уверенно «поджарился», убавляем огонь до минимума и тушим его минут двадцать. Не бойтесь у вас на дне образуется такая «ореховая» карамель.

Добавляем вино, горячий бульон, аккуратно соскребаем лопаточкой нашу карамель со дна, все перемешиваем. Солим, перчим, даем закипеть, убавляем огонь до минимального и забываем про суп еще на час. Крышкой не закрываем! Пусть выкипает.

Делаем гренки. Разрезаем багет на кусочки толщиной 1.5 см. Выкладываем на противень, сбрысгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 200 духовке. Минут 8-10. До уверенной румяной корочки. Натираем их разрезанной пополам долькой чеснока.

http://belonika.livejournal.com/72137.html

Для маринада:  соль и перец — по вкусу, винный уксус, кипячeная вода.

Лук почистить, порезать кольцами, ошпарить кипятком.  Укладывать слоями в стеклянной банке. Снизу, в середине и ближе к верху положить порезанные кусочки свежей свеклы. Между слоями свеклы уложить в банку лук. Верхний слой — лук. Затем все уплотнить, залить маринадом, банку плотно закрыть и поместить в холодильник.
Для приготовления маринада развести винный уксус кипяченой водой 1:1 (другой уксус брать нежелательно, иначе вкус будет значительно хуже), посолить и поперчить (по вкусу). Настаивать в холодильнике 1 сутки.