Рецептики » миндаль

Печенье с марципаном «кости»

admin — Fri, 04 Nov 2011 07:52:54 +0000

На 4 большие «кости» нам понадобится
тесто: 350 гр. муки, 175 гр. сахара, 175 гр. сливочного масла (или маргарина), цедра 1 апельсина и 1 лимона*, 2 желтка, немного холодного молока.
начинка: 175 гр. молотого миндаля, 80 гр. сахара, сок 1 маленького лимона, 1 белок, миндальная эссенция или миндальный ликер (по желанию)
глазурь: сахарная пудра, сок лимона, вода по желанию.
Делаем песочное тесто. Смешиваем муку, сахар и масло (порезанное на маленькие кусочки). Растираем масло руками до образования крупной крошки. Добавляем цедру и желтки и хорошо перемешиваем, добавляя по чуть чуть холодного молока, до образования эластичного теста.

Делаем начинку. Смешиваем молотый миндаль, сок лимона, белок и эссенцию/ликер, если добавляете. Раскатываем тесто как можно тоньше. И вырезаем 8 прямоугольников (примерно 15Х10 см). Распределяем начинку на 4 из прямоугольников. Накрываем оставшимися 4 кусками и отчаянно и пытаемся сформировать красивые «кости».

Ставим в разогретую духовку (180 гр) на 20-25 минут. Печенье должно чуть чуть подрумяниться, но остаться светлым. Достаем, остужаем, перемещаем на решетку, остужаем окончательно.
Смешиваем сок лимона и сахарную пудру до консистенции густой глазури. Кому кисло, смешивает сок и воду. Покрываем кости печенье глазурью, даем застыть, едим.

http://world-cuisine.livejournal.com/180854.html#cutid1

Творожно-яблочный пирог

admin — Mon, 26 Sep 2011 17:29:43 +0000

400 г (4 больших) кисло — сладких яблок, 200 г размягченного сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, 100 г творога, 250 г муки, 100 г молотого миндаля, 1 ч.л. разрыхлителя, 1/ 2 ч.л. корицы, ¼ ч.л. мускатного ореха, 5 ст.л. молока
Яблоки очистить, удалить сердцевину. Два яблока, очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать, а два нарезать ломтиками.
Сливочное масло растереть с сахаром и взбить. Продолжая взбивать, добавить по одному яйцу. Хорошо взбить. Добавить мелко нарезанные яблоки и творог, перемешать.
Смешать муку, миндаль, разрыхлитель, мускатный орех и корицу, подмешать к творожно-яблочной массе. Добавить молоко, перемешать.
Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить тесто в разьемную форму смазанную маслом, сверху выложить порезанные ломтиками яблоки, по желанию посыпать миндальными лепестками. Выпекать 60 — 70 минут. (Если пирог, еще не пропекся, но начал подгорать, можно накрыть его сверху фольгой).
Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

http://katherine-mor.livejournal.com/72912.html#cutid1

Тёплый пирог с яблоками и сливами

admin — Fri, 16 Sep 2011 08:53:59 +0000

Песочное тесто: 150 г муки, 15 г сахарной пудры, 15 г миндальной муки, 25 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 желток
Яблочно-сливовая начинка: 400 г яблок сорта «ранет», 200 г красных слив, ½ груши, ½ апельсина, ½ стручка ванили, 50 мл красного вина
Смешайте муку, миндаль и сахарную пудру, сахар и сливочное масло. Хорошо все разотрите кончиками пальцев. Когда смесь будет песочной консистенции, добавьте желток. Скатайте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Яблочно-сливовая начинка: Почистите и удалите семечки из яблоки и половинки груши. Удалите косточки из слив. Почистите апельсин и удалите косточки. Порежьте все фрукты на крупные кубики. Сложите все в кастрюлю. Добавьте сахар, разрезанную на пополам ваниль, ее семена и вино. Варите на медленном огне до образования сухого пюре. Остудите.
Если вы хотите сохранить некоторые фрукты целыми кусочками, варите до того момента – когда половина уже превратилась в мягкое пюре, но остальная половина еще будет держать форму. Лишнюю жидкость процедите.

Разогрейте духовку до 180С. Раскатайте корж толщиной 2 мм. Вырежьте два круга, диаметром 20 см. Выложите тесто в форму, диаметром 16 см, создавая бортики. Я выкладывала в металлическое кольцо без дна. Силиконовую форму использовать нельзя, т.к. она не стабильна.
Когда фрукты остынут, достаньте стручок ванили. Выложите пюре в форму, поверх песочного теста. Накройте вторым коржом и защипите края вилкой, чтобы начинка не протекла. Из остатков теста сделайте узор. Выпекайте пирог 35 минут в разогретой духовке. Затем достаньте и дайте остыть в форме, лишь затем доставайте из нее.

http://niksya.ru/?p=12302

Яблочная запеканка с ванильным соусом

admin — Fri, 16 Sep 2011 07:51:54 +0000

600 г яблок, 80 г сливочного масла, 4 ст. ложек сахара, 80 г миндаля, 2 ст. л. муки, 4 яйца, 2 ч. л. сахарной пудры, 4 ст. л. лимонного сока, цедра лимона

Очистите яблоки, удалите сердцевину и мелко порежьте. В небольшом количестве воды растворите 2 столовых ложки сахара и вскипятите. Затем засыпьте в сироп нарезанные яблоки и тушите в закрытой посуде в течение 10 мин.

Отдельно разотрте желтки с маслом и оставшимся сахаром до образования однородной пенистой массы. В нее добавьте измельченные миндальные орехи, муку, лимонный сок и цедру, а затем белки, взбитые с сахарной пудрой.
Форму смажьте маслом, выложите яблоки, залейте сверху взбитой массой и запекайте в духовке при температуре 180-200° С 30 минут.

Для ванильного соуса понадобится: 250 мл молока, 4 ст ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст ложки крахмала (лучше бататового или кукурузного )
Крахмал, ванильный и простой сахар смешать в чашке. Влить в смесь 50 мл молока,размешать. Остальное молоко довести до кипения и непрерывно помешивая влить в него крахмальную смесь. Варить до загустения.

Охладить, поставив кастрюльку в холодную воду и всё время мешая. Это предотвратит появления плёнки на соусе.

http://foxxy63.livejournal.com/37840.html

Шоколадный пирог со сливами

admin — Sat, 06 Aug 2011 05:28:10 +0000

120 г масла (комнатной температуры), 250 мл сахара, 2 яйца, 350 мл муки, 1 чайн. ложки соды, 2 чайн. ложки ванильного сахара, 3-4 стол. ложки какао, 200 мл молока, 4 сливы.

100-120 мл жирной сметаны, 3 стол. ложки сахара, 1 яйцо, 4 стол лож молотого миндаля.

Масло и сахар взбила в комбайне. По одному добавила яйца, хорошо размешала. В мисочке смешала муку, соду и ванильный сахар. Добавила в комбайн муку и молоко, взбила-размешала.
Сливы разрезала пополам, вынула косточку.

Взяла круглую форму 22 см. Одела форму бумагой для выпечки. Вылила тесто. Сверху разложила половинки слив срезом вверх. В духовку 180 град на час или больше (проверить зубочисткой).

Смешала в мисочке вилкой крем фреш (сметану), миндаль, яйцо и сахар. Вынула форму из духовки. Вылила заливку. Обратно в духовку 200 град минут на 10-15.

http://ranja.livejournal.com/568288.html

Пирог из груш, малины и миндаля

admin — Fri, 27 May 2011 11:13:54 +0000

4 груши, разрезанные на 4 части, очищенные от кожицы и сердцевины, 125 гр. малины, 150 гр молотого миндаля, 100 гр. сл. масла размягченного, 50 гр. сах. пудры (или сахара), Натертая цедра ½ апельсина, 3 яйца, слегка взбитых, ванильный экстракт (или ванильный сахар).

Для варки груш: 200 мл сухого или десертного вина, 2-3 полоски лимонной цедры, сок 1 лимона, 2 ст. л меда или сахара, 4 шт. гвоздики

Смешать вино, лим. цедру, сок, мёди гвозику, дать закипеть. Добавить груши, накрыть крышкой и тушить до мягкости, примерно 5 минут. Переложить груши, слив жидкостью остудить. Оставшуюся жидкость процедить, вытащив цедру и гвоздику. Жидкость сохранить.

Миксером хорошо взбить масло с сахаром и апельсиновой цедрой. Постепенно, одно за другим добавлять яйца, затем миндаль, ваниль и взбивать.

Выложить груши в форму диаметром 25 см. Сверху распределить малину, полить миндальной заливкой, выровнять поверхность и выпекать в предварительно нагретой до 180 гр. духовке, примерно 25-30 минут.

Оставшуюся жидкость от варки груш уварить примерно до 3 ст.л. жидкости.

Когда пирог испечется, температуру духовки поднять до 220 гр. и полить сиропом пирог, запекать еще примерно 5 минут. Пирог остудить, посыпать по желанию сахарной пудрой и украсить малиной.

http://sarsmis.livejournal.com/86878.html

Испанский яблочный пирог с ромом

admin — Wed, 11 May 2011 10:41:22 +0000

200 гр. сливочного масла, 200 гр. сахара, 4 яйца, 200 гр миндаля (а лучше — миндальных лепестков), 2 ст. ложки порошка какао, 1 ч. ложку молотой корицы, 1 ч. ложку порошка ванили, 1 ч. ложку разрыхлителя, 200 гр. муки, 4-5 яблок (в зависимости от размера), 150-200 гр сахарной пудры, ½ лимона, 7 ст. ложек рома.

Первым делом яблоки чистим от кожуры и внутренностей, нарезаем мелкими кубиками. Сбрызгиваем ромом (5 ст. ложек) и складываем в кастрюльку, накрывая крышкой.

Пока яблоки таким образом «маринуются», мягкое сливочное масло взбиваем в однородную массу с яйцами и сахаром.

125 гр миндаля перемалываем (например, в кофемолке) и смешиваем с порошком какао, корицей и ванилью. Добавляем данные ингридиенты к взбитой масляно-яичной массе. Следующий шаг — муку смешать с разрыхлителем и замесить тесто.

Духовку разогреваем до 175 градусов, а за это время в тесто добавляем ромовые яблоки (если пустят сок — его тоже). Смазываем маслом форму диаметром 24-26 см, и ставим пирог в духовку ориентировочно на час (степень готовности определяем по внешнему виду и классическим способом — зубочисткой).

За период выпекания остатки миндаля (75 гр) рубим на мелкие кусочки и слегка обжариваем на сковородке без масла. Показан средний огонь и, как итог, легкая золотистая корочка на финише. Будет неплохо, если после остывания вы еще дополнительно помнете кусочки миндаля, до превращения его в мелкую крошку. Или приготовим миндальные лепестки.

Создаем глазурь: выдавливаем сок из половины лимона, смешиваем с 2 ст. ложками рома и аккуратно перемешивая добавляем в сахарную пудру. Получившейся глазурью покрываем и верх, и края остывшего пирога. Она должна быть густой и однородной.

Глазурь застывает примерно минут 20, за это время надо успеть посыпать края (или что подскажет ваша фантазия) обжареной миндальной крошкой.

http://world-cuisine.livejournal.com/125870.html

Конфеты «Катаниас»

admin — Thu, 21 Apr 2011 10:25:21 +0000

400 гр очищенный крупный миндаль (у нас тип Marcona, он округловатый и крупный), 300 гр сахара (на глаз брала, ниже обьясню почему), 250 гр белого шоколада (упаковка 100 гр), 50 гр сливочного масла (вполне можно обойтись кстати, я брала наверное около 1 ст л, небольшой кусочек), какао-порошок (тут нужен хорошего качества)

Сначала нужно поджарить миндаль. Разогреть духовку до 180 С. Миндаль выложить на противень и поставить в духовку. Примерно 30 минут. Но вы вообще смотрите внутрь. Как только начал миндаль становится цвета кофе-с-молоком вынимайте.

Теперь приготовить карамель. Насыпать сахар в кастрюльку. Немного лимонного сока и воды (или только воды, или только лимонного сока, делайте как вы всегда делаете карамель). Нагреваем и мешаем до получения карамели. Я научилась делать в микро, но надо следить конечно. 5 сек. и посмотрели и размешали, 5 сек. открыли посмотрели и размешали...Сжечь очень легко.

Залить миндаль карамелью. Я прямо на бумаге, на которой они жарились и залила, разделила чтоб не прилипли друг к дружке и остудила.

Выбрать и «отодрать» красивые круглые ровные миндалины, из которых мы будем делать наши конфеты, я выбрала штук 25. Кое-что сьелось в процессе. Остальное смолоть в блендере. Вот и наше пралине готово.

Растопить в микро (или на водяной бане) белый шоколад и масло. Осторожно с белым шоколадом! Он имеет тенденцию быстро подгорать!

Теперь в растопленный шоколад добавляем пралине. Добавляйте по столовой ложке до получения довольно плотной консистенци. Вообще можете варьировать количество пралине и шоколада. Все равно вам нужно будет поставить потом в холодильник остудить чтобы можно было сформировать конфеты.

Поставить в холодильник.

Сформировать руками конфеты. Каждый орешек в шоколадно-пралиновую массу и обкатать в какао. Лучше сначала накатать шариков, потом обвалять в какао-порошке. Какао обязательно нужно просеять!

Хранить в холодильнике

http://cuinera-catala.livejournal.com/178363.html#cutid1

Шоколадно-свекольный торт

admin — Sat, 26 Mar 2011 05:21:01 +0000

250 г 72% шоколада, 250 г очищенной сырой свёклы, 3 куриных яйца, 100 мл растительного масла, 200 г сахара Muscovado, 100 г пшеничной муки, 50 г измельченного миндаля, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного экстракта, 1 щепотка морской соли.
Для глазури: 150 г 72% шоколада, 100 г 15% сметаны, 100 г сахарной пудры.
Разъемная форма для выпечки D-20-22 см.

Разогреть духовку до 175 С. Форму смазать растительным маслом и застелить бумагой для выпечки.
Свёклу измельчить с помощью блендера или мелкой терки, выделившийся сок отжать.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.

Яйца, сахар и растительное масло взбить в большой миске с помощью миксера, на высокой скорости в течении 3 мин., сахар должен полностью раствориться, а масса стать светлой и однородной.
Добавить ванильный экстракт, просеянную вместе с разрыхлителем муку, соль и молотый миндаль,
аккуратно перемешать кондитерской лопаткой или большой ложкой.
Добавить в массу измельченную свеклу и растопленный шоколад, еще раз тщательно перемешать.

Выложить массу в подготовленную форму, выпекать в предварительно разогретой духовке в течении 45-55 минут на среднем уровне. Накрыть форму фольгой, если поверхность торта слишком быстро подрумянилась.
Готовность торта определить деревянной шпажкой или зубочисткой (воткнуть ее в центр торта и сразу же достать, если зубочистка вышла сухой, то тесто пропеклось).
Достать торт из духовки, дать остыть в форме 5-7 минут, аккуратно вынуть торт из формы, удалить бумагу для выпечки и полностью остудить на решетке.

Приготовить глазурь. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Сметану комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, добавить слегка остывший растопленный шоколад и снова взбить. Распределить глазурь по поверхности и блокам остывшего торта, разровнять ножом или шпателем. Дать постоять торту 15-20 минут при комнатной температуре и подавать.

http://laperla-foto.livejournal.com/114434.html#cutid1

Творожный торт со вкусом кофе

admin — Tue, 08 Mar 2011 14:54:55 +0000

Корж: 2/3ст.молотого миндаля, ½ стакана муки, ¼ стакана сахара, 100 гр масла.
Начинка: 500 гр творожной массы, 3 яйца,разделённых на белки и желтки, 1ч.л ванили, 1 ст.ложка растворимого кофе, 1 ст.сахара, 5 ст. ложек муки, 1 пакетик разрыхлителя, ½ ст.сливок
Глазурь: 100 гр.сах.пудры, 2 ст.ложки сливок, 1 ст.ложки растворимого кофе, 2 стол. ложки растопленого сливочн. масла.

В миске перемешиваем миндаль,муку,сахар и масло в однородную массу. Пальцами ракладываем тесто равномерно в форму. Остужаем в холодильнике.
В большой миске смешиваем творожную массу с желтками, ванилином, мукой с разрыхл.кофе и сливками. Взбиваем белки в крепкую пену с оставшимся сахаром. Осторожно перемешиваем всё вместе и выкладываем на корж.
Выпекаем 40-45м при темп.160гр. Выключаем духовку, открываем дверцу, остужаем торт, не вынимая, ещё час. Освобождаем стенки формы и вынимаем торт. Высыпаем сах.пудру в миску и смешиваем со сливками до пастообразного состояния. Добавляем в неё кофе и ростопленое масло и перемешиваем. Смазываем этим торт и остужаем.

http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=1337