http://lubany-b.livejournal.com/33104.html

Доведение до готовности лука и картофеля.

Поставить широкую большую сковороду 28 см  на средний огонь, налить 150 мл оливкового масла.

Ждать пока нагреется не надо, пока будете резать лук и картофель масло нагреется. Тем временем тонкими кольцами нарезать лук. Тут же положить в сковороду. Нашинковать картофель (я использую овощерезку) тонкими ломтиками 3 мм. По мере нарезки картофеля перекладывать в сковороду с луком и перемешивать.

Как только весь картофель и лук окажется в сковороде, посолить, перемешать, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума.  Время от времени перемешивать и тушить в масле 30 минут (может быть понадобится 20-25 зависит от картофеля, проткните вилкой). Картофель должен быть полностью готов. Через полчаса обнаружите картофель плавающим на первый взгляд в бОльшем количестве жира чем было. Это лук. Некоторые любят, чтобы в тортилье был лук «выражен» в виде золотистых вкраплений, для для этого вначале вы его поджарьте на сильном огне до румяности, а затем добавьте картофель.

Снимаем с огня и готовим яйца. В широкую миску вбиваем 6 яиц. Чуть солим (не забываем, что картофель мы тоже солили) и вилкой взбалтываем. Шумовкой аккуратно вынимаем картофель, ждем чтобы максимально масло процедилось. И перекладываем в миску с яйцами. Картофель горячий! Ничего что картофель частично превратился в кашу, так надо. Вилкой грубо перемешиваем яичную массу с картофелем. Вы увидите что местами даже белок яиц начал сворачиваться, ничего страшного.

Берем другую сковороду.

Жарка тортильи.

Ставим на сильный огонь другую сковороду 24 см. Лучше чугунную, толстостенную, такие просто идеальны, на керамике сгорит. Добавляем 1 ст л масла оставшегося от жарки картофеля (в случае если сковорода не имеет антипригарного покрытия, добавляем больше). Ждем пока масло разогреется и выливаем всю яично-картофельную массу.

Убавляем огонь до средне-медленного, нам нужен был эффект быстрого образования корочки на дне, чего мы добились, а теперь нужно чтобы яичная масса схватилась.

Накрываем крышкой и 10 минут жарим. Вернее, от 5 до 10 минут в зависимости от степени «любимой» мягкости и желаемой кремовой текстуры. Для начала советую просто дождаться когда поверхность превратится в натуральный омлет, вам так легче будет перевернуть. С практикой научитесь переворачивать и «кремовую» текстуру, иначе поначалу вся плита и все будет в яйцах.

Выбираем тарелку диаметром значительно превышающим диаметр скороводы, будет легче перевернуть. Накрываем, кладем ладонь на тарелку. И переворачиваем сковороду. Как: ладонь правой руки на тарелке, левой рукой удерживаем ручку сковороды. Прижимаем ладонь, поднимаем сковороду над столом (над огнем не стоит делать, во избежание) и всю эту конструкцию очень быстро переворачиваем вверх ногами и ставим на стол. Затем радуемся что все у нас получилось, делаем глубокий вдох и возвращаем тортилью, соскальзывая с тарелки в сковороду. Самое страшное позади.

Сковороду не надо больше смазывать маслом, там будет достаточно чтобы поджарить вторую сторону до румяной корочки. Теперь снова увеличиваем огонь до максимального и буквально минуту ждем, при этом потряхивая сковороду круговыми движениями, так у вас образуется красивые ровные круглые края.

Стряхиваем тортилью на тарелку. Некоторые профи снова ее переворачивают. Но нам не надо.

http://cuinera-catala.livejournal.com/317469.html

Начинка: овощное рагу" (лук, баклажаны, сладкий красный и зеленый перец,  помидоры...), сваренные вкрутую яйца.

Замесить тесто из указанных ингредиентов. Просеять муку на рабочую поверхность, добавить соль и постепенно добавлять жидкие компоненты. Замесить эластичное тесто. В принципе пишут что этому тесту не нужна расстойка. Поступайте, как знаете, у меня получается минут 10-15 для «отдыха» теста, пока готовлю начинку и рабочую поверхность для раскатки, а также пока нагревается духовка.

Разогреть духовку до 180 С. Подготовить противень смазав щедро оливковым маслом или положив пекарскую бумагу. В случае одной большой эмпанады разделить тесто на две равные порции. Довольно тонко раскатать (меньше 1 см) и выложить на противень.

Выложить начинку. Раскатать другую половину теста (часть можно отделить и раскатать полоски для украшения) и накрыть ею начинку. Защипнуть края и украсить полосками теста (по желанию). Смазать желтком. и проколоть вилкой в нескольких местах или сделать круглую дырку посредине.

Выпекать до готовности теста. От 30 мин.

Вынуть и остудить. Можно подавать чуть теплым пирог, но он также хорош в холодном виде.

http://cuinera-catala.livejournal.com/120197.html

Масло порезать небольшими кубиками и выложить в просеянную муку, добавить сметану и рубить ножами. работать нужно очень быстро. Сформировать из теста шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час.

На оливковом масле обжарить лук до прозрачности. Добавить к остывшему луку порезанные кубиками варенные яйца, соль, перец, сыр. Сырое яйцо и сливки слегка взбить и добавить к остальной начинке
Духовку разогреть до 180 градусов
Тесто достать из холодильника и раскатать в 2 круга. 1-й круг диаметром 27 см, 2-й круг — 25 см. Больший круг выложить на дно формы, выложить начинку, накрыть ее вторым кругом теста. Завернуть края большего круга к меньшему и защипнуть фигурно. Примерно через 40 минут пирог готов.
Этот пирог плохо выходит в открытом виде, подсыхает начинка.

http://julsmile.livejournal.com/63817.html

Взболтать 3 яйца и постепенно добавлять муку и бульон.

Должно получится гладкое, без комков жидкое тесто. Муку добавляйте частями. Если получилось густо разбавьте бульоном еще, если жидко введите аккуратно еще муки.  Отставьте тесто на 20-30 минут.

Разогрейте сковороду. Смажьте наколотым на вилку кусочком сала. Жарьте тонкие блины

http://cuinera-catala.livejournal.com/271873.html

Изюм замочить в роме (любом алкоголе крепком). Белки отделить от желтков. Белки взбить в тугую пену с половиной сахара. Желтки смешать с оставшимся сахаром, мукой и таким количеством молока, чтобы получилась густая кашица.

Смешать полученное тесто со взбитыми желтками — как можно осторожней.

В сководке растопить сливочное масло — грамм 50, вылить в нее тесто и посыпать его вымоченным изюмом. Печь омлет на небольшом огне до хрустящей нижней корочки, затем перевернуть и подрумянить вторую сторону.

Двумя вилками разорвать омлет на маленькие кусочки, подержать еще немного на сковороде. Переложить в блюдо и посыпать сахарной пудрой.

АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ, http://community.livejournal.com/world_cuisine/61653.html#cutid1

Фарш повторно пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить специи. Хорошенько вымесить. Добавить яйцо и еще раз вымесить. Убрать в холодильник — пусть постоит.

Сваренные вкрутую яйца измельчить. Лук измельчить и обжарить в смеси растительного и сливочного масла. Смешать яйца с луком, посолить по вкусу.

Фарш разделяем на шесть частей. Каждую разминаем в лепешку, укладываем в центр начинку и укутываем в фарш. Должна получиться довольно таки крупная овальная котлета. Обмазываем ее яйцом, обваливаем в сухариках белого хлеба. Когда котлеты сформованы приступаем к жарке.

Жарим котлеты в топленом масле до золотистого цвета. Затем котлеты укладываем в подходящую форму и отправляем в горячую (240 градусов) духовку на 15-20 минут.

http://farhai-n.livejournal.com/151900.html

В просеянную муку вливаем теплую воду с молоком, кладем дрожжи, соль, сахар и масло, замешиваем липковатое тесто и оставляем (накрыв) для подхода на 1.5 часа. Обминаем и даем подняться еще раз. Сыр натираем на терке, разминаем и добавляем ¼-½ стакана холодной кипяченой воды до получения густой кашицы.

Тесто разделяем на 6 частей, каждую из которых раскатываем в небольшой круг, края которого сворачиваем в рулончики, защипываем кончики, формируя лодочки. Выкладываем в середину сырную начинку и ставим на 15 минут в духовку, разогретую до 250 градусов. В готовые хачапури аккуратно разбиваем по яйцу и возвращаем в духовку на 2-3 минуты. При подаче в каждый из них добавляем по кусочку масла.

http://mimi-shka.livejournal.com/108726.html#cutid1

Всё дважды промолоть (взбить в блендере), заправить подсолнечным маслом и капелькой уксуса.

Подавать с чёрным хлебом и свежими овощами.

Смешать просеянную муку с солью и сахаром и выложить на стол в виде конуса. В центр налить 340 г предварительно растопленного сливочного масла, замесить тесто. Опять сделать конус из полученного теста. В центр раскрошить свежие дрожжи и растворить их с 6 яйцами, предварительно совсем немного взбитыми. Затем добавить другие 3 яйца, продолжая замес. Хорошо вымесить тесто, минут 15-20,пока оно не станет гладким и мягким.

Выложить тесто в удобную ёмкость, накрыть полотенцем и поставить подходить в тёплое место на 2 часа. Через два часа, выложить тесто и разделить на 4 части. Формы смазать оставшимся сливочным маслом. Сложить в формы и поставить ещё на 15 минут подходить. Через 15 минут, смазать взбитым желтком и выпекать при 190°С, в предварительно разогретой духовке, 30 минут.

http://elladkin.livejournal.com/93902.html